花椒鱼是川菜还是湘菜

离家出游 1个月前 已收到7个回答 举报
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呀呀個呸噠 1星

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花椒鱼是川菜。

大体而言，在代表着中华烹饪文化精髓的八大菜系中，川菜以麻辣为主、湘菜以香辣为主，这两种菜系对辣椒的运用可谓最炉火纯青。花椒鱼又叫麻香鱼、麻麻鱼，在川菜制作业内的制法其实有很多，有半汤菜式的，也有干炒菜式的，另外所选用的鱼也是多种多样，不过都是以干青花椒作为主要调料来制作的。半汤菜式花椒鱼，可以说是由前些年流行于巴蜀大地的冷锅鱼演变而来，只不过是在制作过程中减去了部分辣味，增加了超量的青花椒以制造香麻味，从而使菜一端上桌就满室都飘香。依此菜的制法，除了可烹制河鲜鱼类，还可以用于烹制海鲜等食材。

11小时前

47

隐身玩游戏 1星

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是川菜，口味是麻辣鲜香的。

9小时前

25

叫我開心 2星

共回答了252个问题 评论

花椒鱼是川菜，剁椒鱼头才是湘菜

6小时前

22

向日落泪 1星

共回答了123个问题 评论

花椒鱼是川菜，鱼剔成鱼片抓味入鱼汤烫成八成熟装盘放花椒干辣椒热油炝香即可。

2小时前

27

笑叹词穷 4星

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花椒鱼应该是川菜，因为四川人口味偏麻偏辣，花椒刚好是麻的，湘菜中的鱼应该属剁椒鱼头比较出名，湖南人口味偏辣，但一般很少吃麻。

23小时前

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笑勒真德 3星

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花椒鱼是川菜，因为四川人都是麻辣，湖南人才是不做带麻的菜

17小时前

1

情事抵舌 1星

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本人认为花椒鱼属于川菜，

11小时前

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