广东塘鲺鱼的正宗做法农国栋

原料：鲜塘鱼1条(约750克)，菜薹心300克，冬笋片60克，鸡蛋1个，鸡汤300克，熟猪油350克，精盐、虾子、湿淀粉各适量。

做法：塘鱼取鱼肉，片成片，洗净，加精盐、鸡蛋、淀粉拌匀，下入六成热的油锅中，滑散，至呈浅白色时捞出，沥油。原锅留油少许，旺火烧至六成热，放入菜薹心，炒至翠绿色，加入鸡汤、笋片、虾子、精盐，中火烧约4分钟，下入鱼片，再烧浓收汁，盛盘中即可

食材:

塘鲺 1条 、 姜 适量 、 蒜头 3~4瓣 、 蒜叶 适量 、 盐 适量 、 白糖 2小勺 、 酱油 1勺 、 生粉 2小勺 、 黄酒 小半杯（一次性杯）

烹饪步骤：

1.塘鲺去内脏，洗净，用热水烫一下，洗净粘液后，切块。用盐腌制半小时。

2.姜去皮切丝，蒜头拍碎后切末。

3.油下锅烧热，调中小火，把鱼块煎至几乎没有血色，盛起备用。

4.把盐、糖、生抽、生粉和水勾芡成汁。

5.油烧热，加入姜丝和蒜末爆香，再加入勾芡汁。

6.勾芡汁烧开后，加入塘鲺鱼块和黄酒，适量再加些水，中火盖锅黄焖。

7.焖至汤汁较少时，加入大蒜叶；焖至汤汁粘稠时，即可关火盛出。

1、食材：塘角鱼500g、蒜适量、姜适量、食用盐适量。

2、先把买回来的塘角鱼切成小块。

3、放水洗干净，然后泡水十分钟。

4、捞起来，再放进电炖锅里面。

5、把蒜切成丁，放进锅里面。

6、再把姜切成丁，也一起放进锅里面。

7、盖上盖子闷。

8、等大概半个钟，闻到香味以后，开盖翻一番。

9、再过一会，差不多熟了，就放点盐，再翻几下，就可以拔电了。

10、最后，装盘。

材料

塘鲺鱼、大蒜头(切片)、生姜(切碎)、豆豉、鸡精、酱油、花生油。

做法

1。塘鲺鱼腹部剖开清理干净后，切块备用。

2。塘鲺鱼放入油锅中炸至金黄色捞出备用。

3。将蒜头、生姜、豆豉放入锅用油爆香加入鸡精和酱油。

4。

再将炸好的塘鲺鱼倒入锅内翻妙一下，盖上锅盖，转小火 4分钟左右即可上碟。

准备食材：塘鲺鱼500克、沙姜50克、洋葱50克、大蒜5克、豆瓣酱5克、生抽5毫升、姜5克、料酒5毫升。

做法步骤：

1、塘鲺鱼宰杀后清洗干净。

2、用刀在鱼背部每隔两厘米切开，不要切断。

3、切好的鱼摆放在盘中，加入姜丝和料酒。

4、锅中热油爆香沙姜、洋葱、大蒜碎，加入豆瓣酱、生抽。

5、炒好的酱料平铺在鱼身上。

6、把鱼放入蒸锅中，上汽后蒸10分钟至鱼熟透即可。