歪头憋帮 3星
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1、选用紫皮大蒜5头，剥出净大蒜，挑去破损、变质的蒜瓣。
2、把大蒜瓣清洗干净，再用凉开水淘洗一遍，晾干表面水分。找一块干净的案板，用刀把每瓣大蒜的顶端、底部各切去一小片，把大蒜纵行纤维给贯通，增加腌渍速率。
3、提前准备一个大号的罐头瓶子，用开水烫洗干净，晾干瓶子内的水分。把处理好的大蒜瓣下入，再放入冰糖5粒，滴入数滴高度白酒，倒入没过大蒜的清香米醋，约200-300克。用白色米醋、褐色米醋均可，但一定要完全没过大蒜瓣才行。
4、用两层保鲜膜封闭瓶口，旋紧外盖，剩下的事就交给时间了。这样处理的腊八蒜，差不多有3天，就看到有一部分已经变为翠绿色了，看着都诱人。
5小时前
只是对象 3星
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腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。腊八蒜具有独特的绿色，而且也是人们判断腊八蒜腌制是否成功的一个标志。腊八蒜的腌制方法很简单：1、大蒜去皮洗净后控干水份。2、选用玻璃容器将准备好的大蒜进去。3、加入米醋至瓶口，然后盖紧盖放在阴凉且能见到阳光的地方，大概半个月到一个月就好了。
这里需要注的是大蒜及醋的选择：1、要选择要用低温储藏过的大蒜（对品种没要求建议使用紫皮大蒜）。2、一定要用米醋。
八蒜制作过程不见阳光，产而如何使腊八蒜更快的变绿，是有一定小窍门的。主要的就是加速一系类色素转换过程。
小窍门1、加入少许糖和白酒。糖和白酒可以起到促进发酵的功能小窍门2、增加温差变化，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏。当然个人还是感觉自然变色的腊八蒜更有味道！
3小时前
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