手把羊肉的做法

原料：羊肉25kg（新疆产细毛肉羊1只），鲜生姜250g、花椒25g、小茴香70g、葱800g、香菜400g取汁水、恰麻古（芜菁）适量、盐400g、味精30g。

1、制作手抓羊肉以活羊现宰的新鲜羊肉为最佳，羊宰杀时确保去净血水，将选好的鲜羊肉剁成块状,一般为13cm长、7cm宽的长条,入冷水浸泡,洗净血水。

2、腌制：1000g水，溶解精盐10g、生姜(制成姜汁)25g、白糖10g，全部溶解，可按照此比例来调配腌制水。将鲜羊肉放入腌制调料水中，以淹没为准，把鲜羊肉加入至调料水中，半个小时作为最佳。

3、炸制：将羊肉放入油锅中，油温烧至200度左右，将羊肉放入，不断翻动，使表面水分完全散失后，捞出滤油。

4、煮制：并在汤中加入葱、鲜生姜、香菜、恰麻古适量、盐和味精。将控干油的肉块放入料汤中、料汤要淹没过羊肉块,煮2个小时左右，两年以上的羊要2h以上,至软烂为准。

手抓羊肉做法：

食材准备：羊肉、葱、姜、蒜、花椒、萝卜

1、剁羊肉：将清洗干净的羊肉，剁成块，而后再次清洗

2、煮羊肉：将剁成块清洗干净的羊肉，冷水下锅，而后点火加柴，开始煮羊肉

3、打浮沫：待到锅中羊肉煮开后，撇出水面上漂浮的血沫。

4、加料调味：待到锅中浮沫被打捞干净，在锅中加入拍散的姜和切成段大葱，再在锅中撒入一把花椒。

5、煮羊肉：将羊肉煮一个小时左右，然后在锅中加入萝卜片。

6、调制蘸料：剥蒜后，将蒜用菜刀按碎，然后放入蒜臼中，再在蒜臼中加入食盐，而后捣成蒜泥，最后后将蒜泥放入盘中，加入清水浸泡一下。

7、淋汁：将煮好的羊肉捞出来放在盘中，而后拿出一个碗，在碗中倒入食盐，再从锅中舀出一勺羊肉汤，将食盐化开，最后将汤汁浇在羊肉上，这道美味的手抓羊肉就做好了。

用料

主料；羊排2000克

辅料；葱半根、姜5片、花椒少许、盐少许、香菜少许