油炸藕合的正宗做法

主料：藕、猪肉、胡萝卜、香菇、面粉、鸡蛋、生粉、碱

调料：葱、姜、生抽、盐、糖、蚝油

制作方法

1、准备材料。

2、将新鲜的猪腿肉剁成猪肉末（或者直接用买来的现成猪肉末）。

3、猪肉沫里加入切好的胡萝卜碎、香菇碎、葱姜末。

4、再加入适量生抽、盐、糖、蚝油、鸡蛋。

5、顺一个方向搅拌至肉馅上劲。

6、将藕切片。

7、面粉里加入生粉、鸡蛋、少许碱、少许盐和适量水。

8、搅拌均匀，直到面粉溶解，挑起面糊能自然滴落即可。

9-10、将肉馅夹在2片藕片中间。

11、将夹好的藕盒均匀裹上面糊。

12、放入五六成热的油锅中，用中火慢慢炸至外表金黄即可，最后可以搭配椒盐食用。

材料

猪肉馅，韭菜，盐，香油，酱油，姜汁，藕，2个鸡蛋，面粉

做法

1.把猪肉馅、韭菜放入碗中，加盐、香油、酱油、姜汁搅拌均匀备用。

2.把藕切成“馍馍”状，也就是说上皮和下皮要连着、不要切断，然后把刚才调好的馅儿铺进“藕饼”里，全部弄好后放着备用。

3.另起一个碗加入2个鸡蛋、少许面粉然后调均匀，成糊糊状。起锅多放些油，烧至7成热，接着把刚才弄好的藕盒一个个浸在蛋液中，让蛋液完全包裹住藕盒，接着放到已经烧热的油中炸至金黄即可出锅。

原料：莲藕400克，猪五花肉150克，面粉100克，海米15克，木耳3个，鸡蛋2个。

调料：葱末5克，姜末3克，花椒盐1小碟，精盐、味精各少许，绍酒1小匙，酱油2大匙，水淀粉100克，色拉油750克（约耗80克）。

准备工作

1.海米用清水洗净，再用温水泡发，取出沥水，切成碎末。

2.木耳泡软，去蒂、洗净，放入沸水中焯一下，捞出过凉、切末。

3.鸡蛋磕入碗中打散，加入面粉和水淀粉调拌均匀成全蛋糊。

4.莲藕去掉藕节，洗净，刮去外皮，顶刀切成合页片。

5.猪五花肉洗净，剁成蓉，加入葱末、姜末、精盐拌匀。

6.加入木耳末、海米末、酱油、精盐、味精、绍酒、水淀粉调匀成馅。

7.在藕片中逐一夹入少许调好的肉馅，再放入全蛋糊内挂满蛋糊。

8.锅中加油烧至六成热，放入藕盒炸至淡黄色，捞出沥油。

9.待油温升至七成热时，再放入油锅内复炸至呈金黄色时。

10.捞出藕盒，沥净油，码放在盘内，带花椒盐一起上桌即成。

材料

藕牛，肉末，荸荠，虾，生姜，生粉，盐，黑胡椒，鸡蛋，面粉，香菜，番茄酱

做法

1 - 藕切片后过开水待用

2 - 牛肉末 荸荠 虾 生姜 作馅，馅内拌入适量生粉以防馅料散开，加入盐 黑胡椒 拌匀

3 - 每两片藕片中加入适量馅料，外面裹鸡蛋面粉混合液

4 - 油锅小火防止馅料不熟，不时翻面防止炸黑

5 - 摆放香菜装点即可上桌，可配合番茄酱沾食

主料藕1节猪肉馅200克辅料面粉30克淀粉30克泡打粉1小撮酵母(干)1小撮调料色拉油适量食盐1.5小勺葱1勺姜半勺料酒1勺香油半勺白胡椒少许水(温)适量炸藕合的做法1.先来调一碗面糊，这一步很关键，外皮是否酥脆就指着它了。先把普通面粉30克、淀粉30克、泡打粉和酵母各一小撮（用手指捏一点的量）放到小碗里用温水（用手指试一下不烫也不凉为宜）调成稠一点的面糊。放到温暖有湿度的地方发酵一会儿。

我们可以把一杯开水放到微波炉里，再把面糊放进去，关上门自己创造一个小温室。大概要等半小时左右，面糊发酸，表面有点小泡就可以用了，再等到的时候我们可以做其他的工作2.调肉馅。

不要买纯瘦的肉馅，吃起来太柴，不香。七分瘦三分肥的比较合适。在里面加入葱末和姜末，用筷子顺着一个方向搅拌一会儿，排出肉馅里的空气后再调味3.调入料酒1勺、香油半勺、淀粉1小勺、盐1小勺，每放一样后就搅拌一下，这样搅出来的肉馅比较细腻。