为什么我做的桃酥裂不开

习惯了隐身 1个月前已收到2个回答举报

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原因一：和料过程中投面后搅拌时间过长面粉起筋性；

原因二：烘焙时间过长或火候太旺所造成；

材料：特制粉5千克白砂糖2千克白糖粉1千克糖浆1千克核桃仁(去衣切碎)400克熟猪油2.75千克鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克榄仁500克碳酸氢铵50克碳酸氢钠20克制作方法：

1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。

2.分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。

3.在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。

4.控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。特点：金黄色、松酥、清甜。

14小时前

共回答了282个问题评论

不摊可能是黄油配比不对、或者是做好的面团没有软化到足够程度，没有花纹这个可能是因为添加济量不足或者选择品种错误，比如你用泡大粉代替小苏打粉那肯定是不会有花纹

12小时前

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