炖肘子最正宗的做法

主料：猪肘750克

辅料：油菜50克,香菇50克

调料：八角5克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐5克,味精3克

做法：

1. 将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀（切块也可以）。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。

2. 锅内加入鲜汤、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。

食材：

肘子200克、大葱1段、桂皮1块、姜1块、八角2个、香叶2片、冰糖5克、老抽1茶匙、盐1茶匙、生抽1茶匙、黄酒适量、蚝油1茶匙、料酒1茶匙

炖肘子的家常做法：

1、肘子洗干净，打上花刀，浸泡1小时去除血水；

2、锅中倒入适量水，放入肘子、姜片、葱段、料酒煮5分钟，撇去浮沫，捞出；

3、另起砂锅，先放入姜片和葱段，再放入肘子、桂皮、八角、香叶、冰糖、老抽、生抽、蚝油、盐，再加入黄酒和适量清水没过肘子，盖上锅盖大火烧开炖煮2小时；

4、肘子炖至熟烂之后，盛出即可。

用料：猪前肘

 1个大葱 1根姜 适量蒜 适量酱油 适量料酒 适量冰糖 一小把草果 2个花椒 一小把大料 几个香叶 几片桂皮 适量

炖肘子的做法步骤：

步骤 1

准备猪前肘，洗净，还有细毛的地方可以用刮胡刀片再刮刮干净。 配料：大葱一根切段、姜半个切片、蒜4-5瓣、草果2个、香叶几片、桂皮2-3块、大料几个、花椒一小把、干辣椒几个；

步骤 2

把所有东西放到高压锅（这时候不放冰糖），冒大气后盖上高压锅泄压阀转到小火，保持泄压阀微微晃动状态25分钟 配料草果、香叶、桂皮、大料、花椒可以放到纱布袋或者炖料盒里，放三小勺盐，适量酱油，料酒。

步骤 3

不想有辣味的或者完全不吃辣的可以不放辣椒调味

步骤 4

高压锅冒大气，盖上泄压阀保持微动25-30分钟关火，放20分钟没气后开锅

步骤 5

把肘子、汤倒到炒菜锅收汤炖，放一小把冰糖，中火慢慢收汤，直到汤快收完筷子能轻松插到肉里完成

步骤 6

收汤过程中，过一会可以翻一个面，充分炖熟，汤收到差不多就可以出锅了

步骤 7

软烂 入味，好吃

方法/步骤

1

肘子放入清水中洗净，肘子皮上如果有残留的猪毛要用镊子拔掉。

2

准备花椒，大料，桂皮，香叶。

3

葱洗净切段，姜切片备用。

4

料酒，酱油，白糖，盐，味素放入碗中备用。

5

洗净的肘子放入多功能锅中，放入花椒，大料，桂皮，香叶，葱，姜，倒入碗中的辅料。

6

加入水，水量和肘子齐平，盖上盖。

7

多功能锅调至“肉/鸡”挡，按启动键，开始炖肘子了。

8

多功能锅发出提示音，肘子就炖好了。

9

拿出来装盘。

10

晾凉就可以切一盘肘花吃了。

END

1.将猪蹄洗净清水泡一晚上

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2.猪肘也要洗净去毛清水泡一晚上

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3.备好佐料：生姜、葱、蒜、盐、花椒、八角(大料)、小红椒、桂皮、香叶、红烧酱油

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4.将猪蹄、猪肘码锅里加水烧开，瓢去浮沫。把备好的调料依次放入改小火慢炖。中途视色着、盐淡再加酱油、盐。炖约2~3小时即可食用(视猪龄时间长短不定)。

食材清单

肘子 1个 、 生抽 75克 、 老抽 10克 、 冰糖 20克 、 黄酒 20克

烹饪步骤

1/5

肘子去毛洗净，放入冷水中煮开

2/5

倒干水 放入冷水中洗去血沫 杂质

3/5

将洗好的肘子（最好用针给肘子扎孔以便入味）和干辣椒放入冷水中继续炖开

4/5

倒入适量黄酒跟冰糖 根据喜好，继续炖煮

最后一步

最后放生抽调味，炖入味以后加入老抽上色，继续炖煮。喜欢鲜味的最后加入鸡精提鲜

材料准备：蹄髈 一个，约900g，冰糖 20粒，桂皮 一截，10cm长的，八角 3个，香叶 5片，丁香 5粒，草果 2个，肉豆蔻 一个，芫荽籽 半大勺，花椒 1大勺，陈皮 1大勺，料酒 8大勺，生抽 4大勺，葱 5根，姜 一大块

做法：

1、 葱切段，姜切片待用。蹄髈清理干净后放在锅里，加入能将其没过的清水，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开

2、 将八角丁香等小颗粒的香料用纱布包起来待用

3、 开中小火，在炖锅内投入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟

4、 待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味

5、 放入蹄髈，剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没蹄髈

6、 煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将蹄髈翻身几次

7、 此时候蹄髈已经基本软烂了，此时捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽

8、 此时敞开盖子，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍蹄髈表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟

9、 当汤汁开始变厚的时候将蹄髈捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，至色深浓稠并起泡，浇到蹄髈上即可

步骤 1

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肘子泡水4个小时，排血水，中间多次换水，然后用刮胡刀美美容，去一下猪毛

步骤 2

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肘子冷水下锅，放料酒，葱，姜两片，花椒，八角各一半，大火烧开，煮10分钟，记得翻面

步骤 3

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10分钟后捞出，沥干水分，可用吸油纸！然后用叉子扎猪皮，为了能入味儿，四周均匀的多扎几下

步骤 4

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起锅烧油，放肘子，先炸制肘子皮，金黄色，有褶皱后翻面争取肘子皮上都有金黄色褶皱，然后放入葱姜，八角，花椒，桂皮，香叶，干辣椒炒香，用中小火就行！再放入冰糖，生抽，老抽，蚝油，翻炒上色！

步骤 5

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上色后，倒入两罐啤酒烧开5分钟，放热水沒过肘子！大火烧开，10分钟，注意翻面！然后转入电压力锅80分钟！

步骤 6

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肘子取出摆盘，剩余汤汁，撇去浮油，转炒锅大火烧开收汁，浇在肘子上！想吃肉再烂一点儿的！可以上蒸锅再蒸15分钟到20分钟，肘子会更加的软烂，下饭刚刚好！皮软肉香，吃一口，想两口！最后也没剩多少！可以调点儿蒜末三合油，蘸着吃！凉了以后切片，放凉菜也特别棒