手撕鸡专用粉配方

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1：取三黄鸡一只，去除其内脏，洗干净备用。

2：起火烧水，加入盐适量，葱，姜，沙姜，姜黄粉适量，料酒适量，待水开后放入三黄鸡入内，然后改小火煮制，烫汁要盖过三黄鸡，要让烫汁处在开与不开的状态中，其间不要老动烫汁里的鸡，以防鸡皮划烂。

3：取凉开水适量，加入大量的冰块，柠檬片少许入内。

4:当鸡寖泡八成熟时小心的捞出来，放入到冰水里寖泡至凉。这样做鸡皮才脆嫩有弹性，鸡肉才鲜嫩紧实。

5：把冰寖泡凉的三黄鸡取出来控干水份后，先把鸡肚子上的鸡皮完整的扒掉，然后再把鸡肉用手撕成一条条后放入到盆里。

6：取出盐焗鸡粉一小包，取之三分之一量倒入一个小碗里，加入香油适量，鸡汁适量，香葱花少许，搅拌均匀，取之四分之三倒入到撕好的鸡肉中，抓拌均匀放入到盘中，然后再把剩下的料汁倒入鸡皮里拌均匀后，用刀把鸡皮切成一片片摆放到鸡肉上，这样手撕鸡就做好了，鲜香肉嫩，

13小时前

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料粉配方：

茴香，胡椒粉，八角茴香各１００克，决明子皮，草果各５０克，丁香，４０克白豆蔻，橘皮３０克，混合均匀并在烤箱中烘烤（底部火１５０℃，表面火１７０℃）持续２０分钟。当香味散发出来时，将其放入粉碎机中制成粉末。

手撕鸡做法：

1、将三只黄鸡屠宰并清洗，洗净并擦干，加入盐５０克，米酒３５克，生姜粉５０克，特殊香料粉５０克，味怡汤匙鸡粉（可从宝那里购买）在鸡体内外涂抹５克，腌制４５分钟，然后将少许米酒倒入鸡肚，用两层纱布包起来（质地粗糙，透气性强，确保鸡肉均匀加热）以供使用。

2、将３００克粗盐倒入砂锅中，压扁，放入鸡肉中，然后撒７００克粗盐将鸡肉掩埋，盖上锅烤１２分钟，将鸡翻过来，盖上锅烤１２分钟４分钟，最后，停止加热并慢火煮１２分钟，将其取出并放入托盘中使其自然冷却。

3、上菜时先脱下整个鸡皮，将鸡切成条状，放在鸡皮上，再配上一盘江油。

11小时前

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