洋葱炒肝家常做法

食材明细

猪肝200克、洋葱2丫、盐、生粉、十三香、酱油各适量。

做法

1、洋葱、蒜头、辣椒切好备用。

2、猪肝切片，水龙头下冲洗几次，冲去血水。加适量盐、生粉、十三香腌制几分钟。

3、冷锅热油，倒入蒜蓉辣椒炒出香味，大火快速翻炒猪肝，炒至变色盛出备用。另起锅热油炒洋葱，炒至半生倒入之前备用的猪肝。炒匀炒熟洋葱后，下少量盐、酱油和香菜碎。炒开翻匀即可装盘。

1. 肝切柳叶片，加玉米淀粉，白胡椒粉，料酒抓揉均匀

2. 洋葱切片

3. 锅中烧开水，下猪肝，先不要搅动，定型后搅开，不等水再烧开，猪肝变色后，捞出控水

4. 锅中放油，小火煸香葱蒜

5. 下入洋葱，大火翻炒断生

6. 下入猪肝，炒匀。

7. 下入之前调好的碗芡(碗芡里面放盐，糖，醋，生抽，老抽，料酒，鸡精，香油，水淀粉，搅拌均匀)

8. 出锅装盘

猪肝150g洋葱1个

辣椒少许葱2颗蒜末少许花椒1匙

酱油2匙蚝油2匙料酒1匙生粉1匙

1. 准备的食材。

2. 猪肝切片，洗干净，加料酒、蚝油、酱油、生粉腌制。其他配菜备齐。

3. 先热油炒洋葱。

4. 加适量清水和食盐炒熟盛起来，备用。

5. 另起锅，热油爆香蒜末、辣椒、花椒。

6. 倒入猪肝，快速翻炒。

7. 猪肝七成熟的时候倒入洋葱一起翻炒。

8. 加入蚝油调味，葱段增香，炒均匀即可出锅。

9. 成品。

主料:猪肝400克、洋葱1个、柿子椒1个

辅料:姜1小块干辣椒2个黄酒20克生抽10克食盐2克淀粉少许胡椒粉2克蒜4瓣植物油30克

步骤1 选肝尖的部分洗净，把猪肝中的血管部分顺着筋络小心的拔出来，这样做出来的成品不会有血管，口感更嫩滑

步骤2 把肝尖切片

步骤3 用清水反复浸泡，把里面的血沫杂质冲洗出来，我冲洗了好多遍，直到水比较清澈为止。这样处理后吃了放心

步骤4 冲洗干净后控水，然后加黄酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，腌制几分钟

步骤5 锅中放油，炒香姜蒜末和干辣椒

步骤6 大火倒入肝尖快速翻炒

步骤7 稍微变色即加入黄酒、和生抽

步骤8 继续翻炒约半分钟

步骤9 下入切成片的菜椒和洋葱

步骤10 加入盐

步骤11 翻炒至洋葱断生即可出锅

烹饪技巧:整个炒的过程要大火快炒，不要用小火，否则肝尖就比较老了

主料：猪肝200g

辅料：尖椒1根，紫洋葱半个，香葱1根，姜几片

调料：料酒1勺，生抽1勺，老抽1/3勺，胡椒粉1匙，淀粉10g，盐1匙，糖半勺

猪肝提前泡水，切成薄片，倒一勺白醋，再过几遍水

加入所有调味品，最后放淀粉抓匀，腌制20分钟入味

锅内放油（稍多）烧热，下猪肝滑炒几分钟成型，用筛子滤掉多余水分和油

另起油锅，放入切好的洋葱，辣椒，姜片翻炒加点盐炒断生，加入滑炒过的猪肝翻炒，出锅前放入葱段。