焗鱼仔的做法

1、材料：小鱼干，姜，辣椒干，醋，料酒，老抽，蚝油，葱，味精，糖。

2、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水。

3、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒。

食材

鲢鱼头 一个 、 蒜 半头 、 生抽 1.5勺 、 蚝油 2勺 、 料酒 1勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 白砂糖 1勺 、 姜 适量 、 葱 1根 、 生粉 2勺 、 干辣椒 3个 、 五花肉 50克 、 鲍鱼汁 半勺 、 食用油 15g

烹饪步骤

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将鱼头内部的黑膜去除、洗净后控干备用。

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五花肉切片，姜切丝，葱切段和少许葱花，蒜整颗拍碎，3整根干辣椒，如能吃辣可将辣椒对半切开。

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备好需要用的调料

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用一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，两勺生粉将洗净的鱼头搅拌均匀，放置30分钟入味。

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食用油倒入砂锅，放五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，炒过的五花肉会释放出肉味和油份，增添香气。

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倒入腌渍好的鱼头，加少量水，盖砂锅盖焖焗5分钟。

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五分钟后，开盖加入由半勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺糖和半勺鲍鱼汁搅拌均匀的混合调料汁，再焖焗2分钟，开盖撒上葱花。

最后一步

香气扑鼻的砂锅焗鱼头就做好啦。

1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

盐焗目鱼仔

卖点 目鱼仔一般都用来烧、拌、炒制，我用盐焗的方法烹调，给食客带来新鲜感。腌制目鱼仔时，我加入了自制的酱料，给目鱼仔带来了丰富的滋味。

初加工 1.将目鱼仔400克去内脏、筋膜，清洗干净后沥水。2.取花生酱、芝麻酱、盐焗粉各50克，鸡粉15克，芝麻油6克，蒜汁250克搅拌均匀即成盐焗酱料，将目鱼仔放入酱料中浸泡，腌制3小时充分入味后捞出。

熟处理 1.目鱼仔放入锅内焯水，捞起沥干。2.锅内倒入色拉油1千克（约耗30克），烧至六成热时，放入目鱼仔炸至定形，捞出。3.不粘锅内倒入色拉油20克烧热，放入目鱼仔煎至两面金黄取出。4.锅内倒入花生油25克，烧至五成热时放入沙姜10克、葱白5克煸香，加入目鱼仔，用盐焗粉5克调味，快速翻炒均匀，盛入玻璃纸中封口；炒热的粗盐粒300克放入盘内打底，放上目鱼仔即可。

1.买回来的焗鱼仔一条条的处理，把肠子都弄掉，洗干净----这个过程很麻烦，也很脏，鳞片可以让鱼档的老板帮忙弄掉，不过他们不会帮你弄鱼肠子了。再接着用料酒，盐，姜丝腌一会，入味去腥。

2.上一步忘记说了，还要加入蛋清，我只加了一个，貌似不够，朋友们可以稍微多加点，让鱼仔到面粉里打个滚。

3.油烧到4-5成热的时候，放入焗鱼仔，炸到变成金黄色就捞起来。

4.好了，上桌。

焗鱼仔

潮汕的朋友，送了一斤小鱼仔，个头不大，筷子那么大的，不咸的小鱼干！很腥味！只能煎焗的方法做了！

原料：小鱼干、香菜、生抽、食用油。

做法步骤：

第1步、先将小鱼泡10分钟，换几水，减少腥味！切好香菜。

第2步、电饼铛预热3分钟，加入食用油。

第3步、将油均匀涂一下，倒入小鱼干！开上下火中档，盖上盖子，等温度够了，灯灭了，翻一下，循环三次左右，小鱼干就煎焗均匀了。

第4步、小鱼干变金黄色，加入香菜，翻炒一分钟左右，逼干香菜表面的水份！然后出锅。

第5步、出锅装盘，然后加点生抽，趁小鱼干热的时候，加生抽，就够味道啦。

第6步、拌均匀了，就将饭食啦。