厨师入门必备基础知识

作为一名厨师，你需要根据不同的季节推出不同的菜肴。

更重要的是，我们需要根据不同的食材使用最合适的烹调方法来保证食物本身的风味，同时，最大限度地提高食物的风味。

还需要将多种食材混合在一起，融合成一种色、味、香、外观都能令人满意的菜肴。

我们还需要为不同人群设计不同风格的菜品和菜单，尽可能满足顾客的喜好！让更多的顾客尽可能喜欢我们的菜。

满足这些要求最基本的知识是什么？这里有一个详细的介绍。

第一基础知识：厨师的基本技能是什么？

一般来说，进厨房的第一个月，大家都知道。

① 食品原料的粗加工，包括去皮、清洗、杀鱼、屠宰鸡肉、蔬菜浸泡和消毒，这些必须被理解！因为现在都是大厨房，有阿姨帮忙准备菜和杀鱼，很多年轻的厨师不精通这些基本技能！不熟练是可以的，但我们必须明白这一点！至少知道怎么做。

② 道公！在我看来，一道好菜是从切菜和配菜开始的！任何食物都必须能切成你想要的形状，这是刀的基本功。

③ 把锅翻过来！我们都知道酒店很热！如果翻不了锅，就跟不上煎锅的速度，而且很容易烧锅，所以这也是必备的基本功。

练完以上三项基本功，基本上需要半年到一年的时间！这也是积累时间的基础，必不可少！我用了一年半了。

第二基础知识：了解食品成分的特性。

大多数时候，当我们加工不同的菜肴时，原料的大小是不同的，即使同一食物的烹调方法不同，调料、腌制时间、烧成时间和加工温度也会有所不同。

更重要的是，我们需要知道哪些成分具有碰撞的功能，哪些成分容易变色、易碎、易熟等。

根据食材的软硬、大小和嫩度，在不同的菜肴中使用，并加入适当的烹调方法和调味料。

因此：一道好菜的前提是要对食材的特性有深刻的了解。

第三基础知识：对各种调味品的认识和理解。

到目前为止，没有人能保证知道市场上所有的调味品！但是，我们必须了解3-40种常用调味料，我们必须了解每种调味品的作用，例如增加新鲜度、去除腥味或增加香味！只有这样，才能根据口味类型灵活搭配调料！如果是味觉偏差，最好纠正它。

另外，需要说明的是：如果你是红包的朋友，还需要对香料有一定的了解，了解它们的基本特性和功能。

第四个基本知识：味觉型的理解。

我们所有的菜式都一样！一般围绕七大基本口味灵活搭配！这些基本口味有咸、甜、辣、酸、鲜、香，不同的菜系对口味类型有不同的理解，这里就不赘述了，我们可以按照师傅的指示操作！如果你是一个业余美食家，你可以根据自己的理解来操作！一切都要有弹性！正确才是最好的。

第五基础知识：原材料的储存和整理。

不管一家酒店是否赚钱，食材的浪费是一大因素！厨师长通常和土墩一起负责工作，土墩负责菜单的打开和冰箱的管理。

所以一个好码头的工资是相当高的，尤其是有经验的码头头是罕见的！2008年，我朋友的工资达到4000元，这是他连续第15年当码头工人了。

第六基础知识：安排菜单。

一般来说，我们认为安排菜单是我们只有在宴会上才有的事！但事实并非如此！任何餐厅，他的菜单都是精心设计的。

凉菜的比例，特色菜的比例，蒸蔬菜的比例，热菜的比例，小吃的比例，高价菜的比例，排列顺序都要慎重考虑。

我们不仅要方便客人点菜，还要让客人在不知不觉中点一些我们设计的特色菜和高价菜，这样，客户的单价就会上升，我们的工作也会更有价值。

更重要的是：我们还要考虑厨房的处理能力！每个帖子都应该有事可做，不要一桌热菜，这样会导致一些帖子无聊地睡着，而另一些帖子则忙着飞。

所以：安排菜单是一项非常重要的能力！这一般是厨师或厨师的工作，尤其是新店开张时，最能体现厨师的水平。

第七个基本知识：理解和掌握安全知识！包括食品安全和环境安全等等。

在我们的日常工作中，总会有意外发生！所以我们有一定的处理各种事故的能力！例如，油底壳着火后，我们应该继续添加冷油，以降低油温，让火焰熄灭！例如，停电后，我们的第一反应应该是关掉煤气阀！这些都是必须掌握的基本安全知识。

第二，食品安全知识！例如，不好的食物一定不能用。

第八基础知识：了解当地的风俗习惯，了解当地的特色口味。