西湖糖醋鲤鱼的正宗做法王刚

食材清单

鲤鱼 1条(1斤半) 、 葱 6克 、 姜 6克 、 蒜 6克 、 生抽 20克 、 白糖 30克 、 白醋 40克 、 料酒 15克 、 番茄酱 60克 、 盐 3克 、 油 适量 、 淀粉 50克 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/4

准备鲤鱼一条洗净，两边各斜划四刀，用姜片、葱结、料酒腌制十五分钟。

步骤2/4

碗中打入一个蛋清，加入少量淀粉调成糊状，将腌制好的鱼两面都均匀裹上淀粉糊。

步骤3/4

油温六成热，先提着鱼尾淋热油，待表皮微微发黄，下入整条鱼进去炸，鱼两面炸至金黄捞出控油

最后一步

锅留底油，五成热下入番茄酱，糖，白醋，一点点盐炒匀，然后下入水淀粉，汤汁浓稠之后加入一点明油，起锅浇在鱼上面即可

食材：鲤鱼、面粉、番茄酱、葱、姜、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋、糖。

做法：

1、糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁。

2、面粉、淀粉加水调成糊。

3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀。

4、鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。

5、轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。

6、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。

7、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。

8、淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。

9、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。

10、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，鱼下锅炸熟，取出。

11、待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。

12、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。

13、再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。

食材清单 —

主料:鱼块适量

辅料:番茄酱适量，蒜适量，姜适量，葱适量

— 烹饪步骤 —

1· 鱼切块，约三厘米左右，具体可根据自己情况定大小。加料酒一勺和盐腌半个小时。我是先做了一道汤，汤好后鱼也腌差不多了。

2· 锅里倒油烧八分热，倒如鱼块（油会溅，要有准备）。将鱼块炸至金黄，不要用力搅拌、会散掉。捞出。

3· 锅里留少量油，放入葱姜蒜炒香，再倒入番茄酱，料酒，老抽，糖适量水熬到酱料浓稠，放入鱼块，让每块鱼都淋到汁，翻炒一会，倒些许白醋出锅，装盘。OK

1、食材：活鲤鱼1条，葱、姜、蒜各1克，笋尖5克，面粉、水淀粉各40克、荸荠1个，素油500毫升(实耗50毫升)，白糖40克，干黑木耳、酱油、精盐、黄酒、鲜汤、食醋各适量。

2、将干黑木耳用开水泡发；葱、姜、蒜均切成细丝；荸荠、笋尖切成薄片备用。

3、将鲤鱼剖杀，洗净后抹干，再将鱼两面用刀划成深约1厘米的刀口，用精盐抹在刀口处，稍作腌渍，把面粉向各刀口撒匀，然后再把整条鱼的两面都粘满面粉。

4、油锅烧热，将鱼下锅，炸透呈金黄色取出沥油。

5、锅中放少量素油，放入葱丝、姜丝、蒜丝，加入食醋、黑木耳及荸荠片、笋片、鲜汤、黄酒、白糖、酱油、水淀粉等，烧成浓汁，快速浇在炸好的鱼上即可。

主料

鲤鱼750克

辅料

食盐1茶匙 生抽4茶匙 醋3茶匙 蒜3瓣 姜1小块 淀粉6汤匙 料酒3汤匙 番茄酱3汤匙 彩椒3个 小葱5根 白糖2汤匙 高汤7汤匙 植物油300毫升 葱白1段 水10汤匙 面粉5汤匙

步骤1

将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净，擦干水分(如何轻松完整的杀鱼)

步骤2

鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起

步骤3

用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身，腌约10分钟

步骤4

香葱、姜、蒜切末，葱白、彩椒切细丝;再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁；5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加入水调成糊，充分搅拌均匀，像浓稠的酸奶状

步骤5

锅中注入大量植物油开大火，烧热，同时鱼身上先抹上一层干淀粉

步骤6

将鱼的全身裹满面粉浆

步骤7

此时，筷子放入油中，周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，烟直冒，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型

步骤8

然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分钟即可

步骤9

当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用，将油倒出，锅内剩余约3-4汤匙油

步骤10

锅中剩余的油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味

步骤11

下番茄酱炒约30秒，倒入调好的汤汁

步骤12

直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀

步骤13

熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上，撒上葱丝和泡红辣椒丝即成

鲜鱼1条，姜，葱，白糖，镇江米醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食盐，鸡精 提前准备好调料，镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精。

西湖醋鱼的做法步骤

步骤 1

鲜鲈鱼一条

步骤 2

鲜鱼洗净，去内脏、鱼鳞，鱼鳃和鱼血。沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断

步骤 3

除去大鱼刺

步骤 4

鱼身翻转，按压。让鱼趴在盘中。

步骤 5

生姜洗净后去皮切成细丝，放进碗里加一些清水浸泡。

步骤 6

加入葱片和姜片，取一些浸泡姜丝的水倒入

步骤 7

再加少许食盐腌制十分钟。如果嫌麻烦，鱼片成两半也可。

步骤 8

锅里烧开水

步骤 9

锅中注满清水，滚开后加入鱼，再加几片生姜片和葱段，注意鱼尾的位置用锅铲扶住定型，

步骤 10

煮约四分钟，撇去浮沫，鱼盛入盘中

步骤 11

准备调料

步骤 12

煮鱼的鱼汤留三分之一留在锅子里，加一勺姜汁

步骤 13

姜丝铺到鱼身上

步骤 14

米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精，调料拌匀煮一会

步骤 15

用淀粉水勾芡

步骤 16

等汤汁煮至浓稠明亮

步骤 17

熬好的汁

步骤 18

盛起淋在鱼上即可。（鱼浇汁的酸甜可根据自己的口味增减调料）

步骤 19

西湖醋鱼做好了

食材：鲤鱼750克 白糖200克 酱油、料酒各10克 葱、姜各2克 醋120克 蒜茸、精盐各3克 湿淀粉100克 清汤300克 花生油1500克　　

1、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌　　

2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁　　

3、在刀口处撒上湿淀粉后，再放入油锅中炸至淡黄色，移至中火炸至金黄色捞出捏松，复入七成热油锅中炸至深黄色外皮酥脆　　

4、在炸鱼的同时，另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克，投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油，烧沸后，用水淀粉(25克)勾芡，然后烹醋、淋热花生油(50克)，当鱼炸好后，装盘中，浇上卤汁即成

王刚西湖糖醋鲤鱼的正宗做法如下

鱼1条，鸡蛋1个，料酒3汤匙45ml，干淀粉2汤匙30g，番茄酱2汤匙30ml，姜丝15g，绵白糖50g，米醋3汤匙45ml，盐1茶匙5g，湿淀粉1汤匙15ml

做法

1、鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，切块，调入料酒腌制20分钟。

2、鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

3、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼块均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。摆入盘中。

4、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋、绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

5、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼块上即可。