椒盐九肚鱼农国栋

主料：九肚鱼8~10条

辅料：面粉100克，椒盐粉适量，小葱2根，油炸蒜蓉2勺，色拉油200克

做法步骤：

1. 九肚鱼去头及内脏剪去鱼鳍洗净。

2. 裹上面粉。较大的话可切成两段。

3. 起锅倒入色拉油多许至6成热时转中小火放入裹好面粉的九肚鱼炸至两面金黄捞出。

4. 全部炸好后。油锅洗净倒入少许色拉油放入葱花，油炸蒜蓉，煸炒一下。放入炸好的九肚鱼撒上椒盐粉拌翻一下即可装盘。

5. 外酥里嫩，焦香四溢。

食材清单

九肚鱼 400克 、 朝天椒 3个 、 青椒 1个 、 大蒜 1颗 、 蛋清 2个 、 小葱 适量 、 椒盐 适量 、 面粉 适量 、 鸡粉 适量 、 红油 适量 、 水淀粉 适量 、 盐 适量 、 食用油 适量

做法步骤

步骤1/8

新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍；

步骤2/8

洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟；腌好后再撒些生粉，备用；

步骤3/8

接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，搅拌均匀，再加少许盐调味；

步骤4/8

将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆；

步骤5/8

热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时 转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型，捞出；

步骤6/8

然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄即可；

步骤7/8

另起热锅，倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香；

步骤8/8

放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。