四川豆腐包子正宗做法

1.把中筋面粉倒在钢板上，放入椰子油，盐和鲜酵母拌匀。

2.把芹菜叶放锅里焯一下水，打成汁，倒入面粉中，揉成光滑的面团，放在盆子里发酵。

3.锅里放入开水和盐，加入豆腐丁焯水2分钟，捞出沥干水分备用，胡萝卜和榨菜切丁，葱切好，把所有的调料放入碗中，调好汁。

4.锅里放油烧热，放入胡萝卜丁和榨菜丁炒香，倒入豆腐丁，轻轻翻动铲子，把它们炒匀，倒入调料汁，用铲子轻轻翻动，烧一分钟左右，让豆腐入味，倒入水淀粉勾芡一下。

5.发酵好的面团成窝蜂状即可使用，把面团揉透，揉去起泡，分割，大小随自己喜欢，擀成四周薄中间稍厚的面皮，凉透的馅料里加入葱花拌匀，用勺子挖一勺放入面皮中，按自己包包子的手法包好包子。

6.一个个摆在油纸上，发酵箱28度发酵30分钟左右，再开水上锅蒸10分钟就行，咬一口，软中带辣，可好吃了！

将酵母粉用温水化开，和面静止30分钟。

准备包子馅料，一块豆腐，用你自己的办法将它弄碎，放入切好的葱花、辣椒酱，少许盐，花椒面（如果是川椒，口感更佳）、香油大力搅拌至各种食材完全融合。

将饧好的面做成剂子，包入麻辣豆腐馅料。蒸锅中加水，凉水时将包子放入笼屉，10分钟之后开火，锅开之后25分钟，一笼热气腾腾的麻辣豆腐包就新鲜出炉了。

将肉剁碎后依次加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜末、鸡蛋、（肉馅充分搅拌均匀后）再加入小葱花、花椒粉、鸡精、花椒油、香油、淀粉一小勺。（再次拌匀）

步骤 2

space

将豆腐切成小块，用小刀在豆腐中间划一刀，两边和下方不要拉透。

步骤 3

space

用扁平的小勺或勺把那头或冰淇淋棒往缝里罐肉馅，左手捏好豆腐保证豆腐不破就行

步骤 4

space

准备一盘淀粉，将灌好肉馅的豆腐浑身裹一层淀粉放一边待用

步骤 5

space

热锅里倒入适量菜油烧熟后开始炸豆腐，炸至两面黄即可

步骤 6

space

一半工序完成

步骤 7

space

将大葱，蒜瓣，泡菜，小葱花，切碎，小芹菜切段，备好豆瓣酱待用

步骤 8

space

热锅里倒入适量菜油再加入适量花椒粒，花椒变黑色后捞出

步骤 9

space

然后再加入泡菜煸炒出香味（感觉快炒焦了）再加入大葱和蒜末翻炒几下再加入干辣椒和豆瓣酱翻炒片刻倒入适量生抽

步骤 10

space

往锅里倒入适量白水（开水也可以），水开后加入油炸好的豆腐包子滚煮，时不时翻一下以免粘锅

步骤 11

space

待汤汁收得差不多了加入芹菜滚煮一会，尝味儿不够再加盐、鸡精、生抽、花椒油、醋调味，然后出锅撒上葱花，