熬茄子大锅菜做法

步骤：

　　1.茄子去皮切成片

　　2.炒锅放油加热，茄子入锅煎，煎后盛出。

　　3.切好葱、姜、蒜，备好大料。

　　4.炒锅放油加热，大料先入锅炸香。

　　5.再将葱、姜、蒜入锅煸香。

　　6.加甜面酱翻炒。掌握好火候，不要将甜面酱炸老了。

　　7.煎过的茄子入锅翻炒。

　　8.加酱油翻炒。视情况可以加少许水。

　　9.加盐翻炒。

　　10.翻炒均匀即可出锅装盘。

用料

茄子3个，

西红柿3个，

肉400克，

姜5克，

蒜5克，

粉条150克，

炸豆腐块150克，

炸素丸子150克，

油适量，

老抽适量，

生抽适量，

鸡精适量，

盐适量，

花椒适量，

大料适量，

辣椒2个，

料酒适量，

香油少许，

做法

1/12先将切茄子切块，放盐，花椒盐2小时以上。

2/12将西红柿切块

3/12把姜，蒜切片。

4/12把肉切片

5/12把茄子除水

6/12油热后，把茄子翻炒。备用。

7/12油热后把肉翻炒。

8/12加老抽上色，加料酒，加生抽，西红柿，姜蒜，翻炒。

9/12加水，辣椒，粉条。

10/12开锅后把烧好的茄子，还有买的炸豆腐块放到锅中，放盐。炖20分钟，转小火。

11/12把素丸子放到锅中，加鸡精。开锅5分钟即可。

12/12熟后加香油即可。

准备食材：

茄子1个，土豆1个，西红柿1个，香菇3个，粉条少许，五花肉，鲜豆腐（冻豆腐和油炸豆腐泡都可以），葱姜蒜，糖，盐，味精，生抽，老抽，大料，豆瓣酱少许

步骤：

1、茄子土豆西红柿切块状，不要太小，因为后期炖久了块小会炖没了，香菇切片，五花肉切片，鲜豆腐切成块状。

2、锅里加入水烧开，加入粉条一直煮，不过我家的粉条比较难熟，所以我会一直煮。

3、炒锅里预热加入少许油，待油温升高加入两勺糖，待糖冒泡，之后加入五花肉翻炒，加入少许老抽，待五花肉上色后装盘配用

4、将炒五花肉剩余的油加热，加入葱姜蒜爆炒炒香，放入少许豆瓣酱，加入大料两颗，之后加入香菇，然后放西红柿待西红柿炒成酱汁后放入刚刚炒好的五花肉，然后放土豆茄子翻炒。

将炒好的一同放入煮粉条的锅内，之后加入豆腐，接下来放入生抽，根据个人口味加入适量盐和味精。如果觉得汤少可以再加入适量热水。小火炖半小时。出锅

材料

主料：茄子2条，猪绞肉适量，香葱1条，姜末，蒜末适量，豆瓣酱1大匙

鱼香汁：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量

水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1、材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段。

2、猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3、锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。

4、炸至茄条软身。

5、将茄子取出沥干油份。

6、倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量。

8、放入猪绞肉炒散至熟。

9、倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开。

10、再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。

11、倒入水淀粉勾芡。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。

12、将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。

材料：

茄子15斤，豇豆12斤，青红线椒1斤，姜米30克，蒜米50克。

调味料：

色拉油1桶，菜籽油300克，豆瓣酱50克，蚝油30克，盐10克，鸡精5克，味精5克，白糖20克，生抽50克，老抽15克，香醋10克，生粉150克，生粉水100克。

做法：

1.首先将茄子改刀，切成5厘米长的段备用；

2.将豇豆改刀，切成4厘米长的段备用；

3.锅上火烧热，倒入适量色拉油；

4.将改刀的茄子撒入少许的清水；

5.将茄子拍上少许干淀粉；

6. 将油温烧至六、七成热；

7.将拍过粉的茄子下入锅中拉油；

8.茄子表皮炸至酥脆，捞出控油备用；

9.锅中油温再次升高至六、七成热；

10.将豇豆下入锅中；

11.豇豆炸熟后捞出备用；

12.将青线椒和红线椒切圈备用；

13.锅再次烧热，下入适量菜籽油；

14.将姜米和蒜米下入锅中爆香；

15.再分别下入少许的豆瓣酱和蚝油炒匀炒香；

16.然后加入适量的清水烧开；

17.接下来分别调入适量的盐、鸡精、味精和白糖；

18.再分别调入适量的生抽和老抽；

19.紧接着把青、红线椒圈倒入锅中；

20.待汤卤烧开后，将炸好的茄子和豇豆倒入锅中；

21.茄子豇豆和调料充分拌匀以后，调入10克香醋；

22.淋入少许生粉水勾薄芡；

23.出锅倒入盘中。

把茄子去皮洗净，然后切块放入盆中，起锅烧油，等待油温，放入葱姜蒜爆香，翻炒均匀就可以，土豆，去皮洗净。切块倒入锅中，继续翻炒，

材料

主料：茄子，玉米饼，

辅料：五花肉，小西红柿，葱，姜，蒜，

调料：盐，鸡精，料酒，酱油，白糖，干辣椒，大料，香油

做法

1、将茄子切成滚刀块，五花肉切片，葱、姜、蒜切碎备用；

2、坐锅点火倒入油，油热后下大料、五花肉煸炒，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香，再放入茄子翻炒片刻，加入盐、鸡精、白糖、料酒、酱油调味，倒入适量清水烧开后焖7-8分钟，开盖后放入西红柿和玉米饼焖煮片刻即成。

1.茄子掰块，或者切滚刀块，土豆用勺子挖成小块（用勺挖更入味口感也更好哦）备用。

2.不粘锅放少量油（为什么是少量呢？因为少放也不会糊而且健康哦），先放入茄子中火不停翻炒，茄子变绿色后加入土豆继续翻炒，放生抽花椒面调味。

3.土豆表面金黄后添水没过茄子土豆，大火烧开后放适量盐，改小火，盖上锅盖，开炖。炖到土豆黏糊一碰就碎的时候，顺手把土豆碾碎，这样汤浓更入味。

4.最后一步，也是这道菜的画龙点睛之诀窍：出锅前加入蒜末。蒜味一出，瞬间提味。拌匀蒜末后迅速大火收汤，就可以出锅啦！