黄瓜炒虾仁的家常做法

食材：虾仁200克，黄瓜一根，胡萝卜一根，大蒜三瓣，生姜15克，青椒一个，香葱一根，花椒3克。

做法：虾仁冷水浸泡一个小时，捞出洗净，加鸡蛋清、生分、料酒、生抽腌制十分钟。黄瓜去皮切方条。胡萝卜去皮洗净切丁，放入冷水锅中煮开后立即捞出沥水。大蒜切片，生姜切丝，青椒去籽洗净切块。香葱洗净切末。

锅中加入一大勺菜籽油，油热后倒入腌好的虾仁，炸至虾仁浮起来后捞出。倒出多余的油，放入蒜姜、花椒爆香，倒入黄瓜条、胡萝卜丁、青椒块大火翻炒四五下，倒入炸好的虾仁，加适量精盐、生抽、白糖、五香粉、蚝油、鸡精，半勺淀粉水，翻拌两三下关火，出锅即成。

食材清单

虾仁 180g

、 黄瓜 1根

烹饪步骤

步骤1/4

虾仁剃虾线，黄瓜切丁。

步骤2/4

加淀粉，盐，料酒腌制。如果是新鲜虾就不用加料酒，速冻虾仁腥味太大，加料酒去腥。

步骤3/4

油6、7分热，下虾仁翻炒，然后下黄瓜丁翻炒，加盐，鸡精，味精。

最后一步

起锅啦

需要食材

主料：鲜活虾12只

配料：黄瓜1根、料酒少许、大葱半根、生姜1小块、食盐适量、食用油适量、白胡椒粉少许

调料：生抽少许、蚝油少许

～～～开始制作～～～

步骤1、鲜虾洗净，去头尾去壳去虾线。放入碗中备用。（小妙招：去虾线时可用刀在虾背部切开，挑去虾线。这样不仅方便虾线取出，并且在后续腌制和炒制时更容易入味）

步骤2、大葱洗净切成葱丝。生姜去皮切成姜丝。黄瓜去皮洗净，切去两端，然后从中间剖开，分成四条，用刀平削去除瓜籽，然后切成3–5厘米的段装盘备用。（小妙招：黄瓜去除瓜籽的作用是在炒制时，瓜籽不会脱离瓜体粘到虾仁上，影响菜品美感。而将黄瓜切成3–5厘米长的段跟虾仁差不多大小，这样可使菜品比例均匀）

步骤3、在虾肉中倒入少许料酒、姜丝，白胡椒粉用手抓匀腌制15分钟左右。

步骤4、锅中倒入适量食用油，大火加热后倒入虾仁入锅，翻炒变色后盛出装盘备用。

步骤5、锅中留底油，放入葱丛炒香后倒入黄瓜段大火翻炒30秒，然后倒入虾仁，加入少许食盐、生抽、蚝油拌匀即可装盘

步骤1

虾仁去虾线、洗净，用盐、料酒腌制约10分钟

步骤2

黄瓜洗净去皮（不要去太干净，留少许绿）切成小块，这个形象弯弯的像个虾

步骤3

准备葱花、姜片、蒜拍碎

步骤4

盐、鸡精、淀粉混合，加少许水做成芡汁，备用

步骤5

热锅凉油，葱姜蒜爆香

步骤6

倒入虾仁，翻炒至七成熟

步骤7

倒入黄瓜，翻炒

步骤8

全部炒熟后，倒入勾芡汁，炒匀后出锅