回锅肉怎么做

一、所需食材

1、材料：五花肉、青蒜、葱姜、八角、酱油、糖、豆瓣辣酱，青椒。也可以采用红椒、尖椒等。

2、主料: 五花肉：400克。 辅料 :郫县豆瓣酱：大半勺 ，小青椒：8个， 姜：3片， 花椒：1小把， 料酒：3勺， 盐：适量， 甜面酱：小半勺， 蒜：2瓣 ，大葱：半根， 老抽：半勺

二、做法步骤

1. 材料1：姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

2. 锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

3. 放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

4. 材料2：炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

5. 热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

6. 肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

首先将五花肉洗净去毛，然后糊个八成熟。然后准备郫县豆瓣酱，阿婆香辣酱，川椒段芹菜段，葱段，姜丝蒜片。将熟的五花肉切片。

然后起锅烧油，放入五花肉，煸炒出油，到处控油。

锅中留有底油，下入川椒段，郫县豆瓣酱一勺，阿香婆酱一勺，煸炒出红油，下入芹菜煸炒，然后下入五花肉片，在加入味精，鸡粉，生抽一勺（因为放的郫县豆瓣酱，阿香婆，强都是咸的，所以不用放盐）最后加入姜丝，蒜片，葱段。（炒均匀即可出锅）

㈠准备食材；

材料∶五花肉，青红椒、青蒜，大葱，生姜各适量。

调料∶豆瓣酱、豆豉、白糖、鸡精、花生油，料酒各适量。

㈡做法步骤；

①锅中倒入清水再放入五花肉，姜片、大葱、料酒。

②大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），然后捞出待肉放凉后切成薄片。

③起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，再下豆瓣酱炒匀。

④依次加入切碎的豆豉、青红椒，青蒜炒出香味。

⑤最后加入白糖，鸡精调味就可以出锅了。 

温馨提示！五花肉尽量切薄一点，炒的时候才能卷起来，煮肉的时候一定要冷水下锅，放些姜片、大葱、料酒去除腥味。

回锅肉是一道有名的传统川菜，以肥而不腻，色泽透亮而著称，今天我们自己动手来做一碟回锅肉，咸香适宜，香气扑鼻，非常下饭。

食材

五花肉 300克

青椒 一个

盐 适量

酱油 适量

花生油 适量

方法/步骤

1、准备好五花肉、青椒、盐、酱油和花生油。

2、青椒洗干净，去掉椒蒂和籽，切成丝待用。

3、五花肉最好截取下半部分，这部分肥瘦均匀，肉质细腻，是做回锅肉的首选之肉。

4、把五花肉皮屑刮干净，要用力来回刮十个回合左右，上面的猪毛可以用钳子拔干净，一定要处理干净，卫生非常重要。

5、处理过的五花肉放在水龙头下冲洗干净，放入小锅中，放两块姜一起煮开15分钟左右。

6、煮过的五花肉捞出放入冰水中浸泡30分钟，（一定要冰水，如果没有冰水，可以在水中放几块冰块），浸泡过的五肉捞出沥干水分，切成薄片。

7、起锅热花生油，待油开始拉丝时，倒入五花肉薄片翻炒10分钟左右，炒出多余的肥油。

8、把多余的肥油倒出，放入青椒丝翻炒2分钟后转小火，加入适量盐和酱油翻炒出香味，关火出锅，一道美味的回锅肉就做好了，咸香适宜，香气扑鼻，略微带辣，非常下饭。