水煮腰片的做法

【食材】：猪腰、黄豆芽

【调味料】：郫县豆瓣、盐、鸡精、料酒、淀粉、食用碱、胡椒粉、干辣椒、葱、姜、蒜、白糖、生抽、老抽、食用油

【具体做法】：

1、大猪腰一个，从中间片开。然后把里面的白色和红色的臊腺剔除干净。一定要剔干净，不然味道会很大，猪腰的腥味主要来自这些臊腺。

2、把处理干净的腰子，片成薄薄的片。尽量片薄一些，越薄越好、越大片越好。这个得看个人的刀工了哈哈。

3、片好后加一碗面粉，抓匀，多抓一会。面粉能把腰片里的杂质、瘀血吸附出来，让腰片更干净。

4、然后多清洗几遍，直到清洗到水清澈。

5、然后加食用碱、盐、料酒，抓匀，浸泡10分钟。

6、10分钟后，再把腰片清洗干净。这样，腰片的处理就完成了，放入漏勺沥干水分。腰片非常非常干净，没有任何腥味了。

7、黄豆芽清洗干净。

8、切葱姜蒜，再另外多剁点蒜蓉。干辣椒剪成段。

9、沥干水分的腰片，加盐、胡椒粉、淀粉、料酒，抓匀待用。

10、锅里热油，加一勺郫县豆瓣炒出红油，加入葱姜蒜爆香，加一勺白糖。

11、把豆芽倒入翻炒。

12、加生抽、老抽、适量的水、盐，大火烧开。水开后，豆芽煮5分钟捞出，铺在碗底。

13、锅里水再次沸腾后，把腰片放入，水再次开，腰片变色后，马上捞出，放在碗里铺在豆芽上。再铺上剁好的蒜蓉。

14、起锅热油，油一定要热。花椒、辣椒段倒入热油里，然后马上浇在蒜蓉和腰片上。注意辣椒别糊了。