点豆腐的卤水是什么

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卤水点豆腐的卤水就是盐卤。

这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。

14小时前

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卤水豆腐的卤水又叫做盐卤、苦卤，主要是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。在我国北方地区，卤水是制作豆腐常用的凝固剂。

卤水的主要成分为氯化镁、硫酸钙、氯化钙、氯化钠等，其蒸发冷却后析出的氯化镁结晶，称为“卤块”。卤块溶于水之后就变成了卤水，就可以用来制作豆腐。

用卤水制作出来的豆腐称为老豆腐、北豆腐、硬豆腐，其有着硬度、弹性和韧性比较强的特点。卤水豆腐多见于北方地区

12小时前

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卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。它有使蛋白质凝固的作用，所以可以用来点豆腐。

卤水点豆腐的原理是，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到蛋白质的胶体，这是一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物，所以点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

9小时前

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