拔丝地瓜怎么熬糖

1.熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。

2.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至黏稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。

3.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。

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红薯洗净切块，切好的红薯用清水冲洗，沥干水分备用。

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锅中倒入适量油，油温加热至产生小气泡。将切好的红薯倒入锅中，炸至金黄酥脆。

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将炸好的红薯块从锅中捞出，沥干油分备用。

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将炒锅加热倒入适量油加热至产生油纹，倒入150g白砂糖。小火炒至糖完全融化，直至变成微黄色。

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将糖熬制成蜂蜜色，中途记得搅拌。

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将炸好备用的红薯块倒入熬制好的糖中，快速搅拌均匀，使红薯表面均匀的包裹上糖浆。

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起锅装盘，将做好的拔丝红薯盛入干净的盘中，一份热气腾腾的拔丝红薯就做好了，外脆里嫩，入口香甜。

拔丝地瓜的熬糖先把沙糖放入锅中温火烧化，在放入少许花生油，继续熬制，熬到金黄色浆糊状，稀稠适正好，分数放入地瓜条微火慢炒一分钟左右即出锅，吃拔丝过一下清水更好。

拔丝地瓜，熬制糖色是非常关键的，有两种炒糖色的方法，一是水炒，二是油炒。

今天介绍一下水炒的糖色，冰糖提前打碎，便于受热均匀，很好的融化， 把冰糖碎放入铁锅中加热，加热冰糖至冒泡。

并有淡淡的青烟，加入适当的水，糖色超至枣红色，用勺子捞起来挂丝不断，这样拨丝地瓜的糖色就调整好了。

锅里加入适量的清水，然后放入白糖，白糖和水的比例控制在1:1。

然后要用铲子不停的搅拌在炒的过程当中，我们也可以明显的看到白糖开始融化。

而且锅里面的水分也会慢慢的被蒸发，糖液也会变得越来越粘稠，而且气泡也会变得非常细小，等到糖液的颜色变成微黄色的时候，就代表着糖色已经熬好了，马上把火关掉。

先用一点底油，把白糖放入底物中，慢慢的熬，一定要小火不可及，慢慢熬制糖油，发白变发白变红，熬到西江为止，这时候就可以拔丝地瓜了

1.锅洗干净，然后将冰糖放进去，加入少许清水，开火熬制。

2.慢慢熬煮，直到冰糖溶化。

3.溶化后，糖水会开始冒气泡。

4.当大泡变成小泡的时候，糖色会变黄，转小泡，不停的搅拌。

5.糖色变浅棕黄色后转小火，将火调小。

6.用筷子蘸糖浆，放入凉水中，拿出，如果糖浆凝固，放进嘴里是脆的，证明糖熬好了。

拔丝地瓜熬糖做法：

锅里放一勺水，放150克冰糖，大火熬制粘稠以后转小火继续熬，用勺快速翻搅，以免粘锅，一直熬到颜色变成深色后关火，加两滴白醋，糖就熬好了。