千叶豆腐配方

1、大豆功能性浓缩蛋白    150g

　　2、大豆分离蛋白 粉        380g

　　3、木薯/马铃薯变性淀粉：    80g

　　4、大豆色拉油：           500g

　　5、冰水：                碎冰1800g+水700g

　　6、TG酶           1--2g

　　7、凝固剂：              2g

　　8、白色素：              4g

　　9、超鲜：                3g

　　10、鲜味素：              3g

　　11、食盐：               2g 1.

中包括黄豆、淀粉、食用盐和水等原料。
其中黄豆需要先浸泡6~8小时，去皮后将其磨成豆浆，再加入适量淀粉和食用盐调匀。
将豆浆过滤，取出一份放入平底锅内，用小火加热搅拌至变稠，再迅速舀出倒在清水中便可制成千叶豆腐。
总之，制作千叶豆腐需要一定的技巧，但只要按照上述方法操作，就能制作出口感细腻、味道鲜美的千叶豆腐。

千叶豆腐是一种非常健康的食品，它富含蛋白质、钙质、铁质等营养成分，而且低脂肪、低热量，适合各种人群食用。以下是千叶豆腐的基本配方：

材料：

黄豆（或者绿豆） 250克

水 适量

步骤：

将黄豆浸泡在水里，泡一晚上。

把泡好的黄豆放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成豆浆。

把豆浆倒入炒锅中，用中火加热，时不时地搅拌，煮至豆浆变稠。

把煮好的豆浆倒入大盆中，用勺子舀起一勺子豆浆，倒在平底锅中，用小火煎至表面凝固，翻面再煎。

把煎好的豆皮取出，用剪刀剪成长条形，即可制成千叶豆腐。

千叶豆腐可以作为素菜、火锅配菜或者凉菜食用，也可以加入肉类或蔬菜一起烹调。

千叶豆腐一般称为千页豆腐，目前在流传的比较广泛的公开配方中，标记的主要原材料一般有：大豆蛋白粉、木薯淀粉、色拉油、水等。千叶豆腐在制作过程中，一般会根据不同的口感需求来决定是否添加稳定剂、增稠剂、凝固剂等。

千页豆腐的原产地是日本，由于其生产原料、生产工艺、内部组织结构等与传统豆腐有着本质的区别，因此在分类上千页豆腐属于豆制品产品而不是豆腐或豆腐制品。

千页豆腐的产品特点是有着较强的汤汁吸收能力，这样的特点使得千页豆腐可以很好的搭配煮、炒、蒸、火锅等多样化的烹饪方式。

1、备料：将TG酶与干淀粉混合；

2、制浆：将冰块、水、凝固剂混合加入桶内，再加入大豆蛋白 粉，开机打浆，至桶内浆料形成漩涡状（时间约2分钟）；在漩涡中加入混合后的淀粉，继续搅拌至略有弹性（时间约2分钟）；在漩涡中缓慢加入色拉油、白色素、超鲜、鲜味素、食盐，继续打浆至浆料完全乳化，变白，有弹性（时间约5至7分钟）。

3、铺盘：盘底部涂层油后，打好的浆料，快速铺盘（边手工搅动边铺），刮平、压浆；

4、熟化：在室温中热化1-2小时后，放入冷柜中进行零度保鲜，使浆料进一步熟化，时间10小时以上。

5、成型：将氧化后的浆料放入蒸箱中进行蒸煮，先用温度50度左右蒸20-30分钟，后再加温至90度，再蒸10分钟，即可出锅。

6、包装：蒸熟产品置于通风处风干冷却后进行包装，再进行急冻，待冻透后即可出货

材料

千页豆腐，五花肉，红椒，杭椒，洋葱，木耳，葱姜蒜，木耳，郫县豆瓣酱，麻椒粒。

1、千页豆腐切片，红椒杭椒切小块，洋葱切丝先放入锅底。

2、锅中留油将千页豆腐煎膨胀捞出备用。另留油加五花肉炒变色，加入麻椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜煸炒均匀。

3、再加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，少许白糖提鲜，再加入千页豆腐和所有配菜，翻炒均匀。最后淋入麻油炒匀装入锅中，加热就可以吃啦。

配 方为大豆分离蛋白150g、大豆油60g、千叶素11 g、鸡蛋清30g、淀粉50g、 味精5g、白糖5g、小麦蛋白10g、美白素0.7g以及冰水750g

原料:

千页豆腐、豆瓣酱、 葱、姜、蒜、红辣椒、蚝油等

做法:

1：千叶豆腐洗净切片备用。红辣椒，绿辣椒切碎备用。葱姜蒜准备。锅中放入少许油，把千叶豆腐放入锅中煎。

2：千页豆腐捞出装盘备用。锅中放入油，油热后放入姜蒜炒香。放入红尖椒炒香，过着再放入青辣椒翻炒。

3：千叶豆腐入锅翻炒，放入少许酱油搅拌均匀。豆瓣酱入锅翻炒，中途可适量放入少量水。出锅前放入少许蚝油，辣椒油装盘。