做鱼丸不去骨去刺用破壁机怎么做

切都是梦 3个月前已收到3个回答举报

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用料：鸡蛋 2个，水 100克，巴沙鱼 250克，葱白，姜少许，盐 1克。

做法步骤：

1.巴沙鱼先放蒸箱里解冻，巴沙鱼切小块，葱留葱白部分，姜切成末。

2.把切好的鱼葱白，姜末和盐放入破壁机内，倒入100克水，放入破壁机选择，时速四档，时间15秒按点动搅拌。这样重复两遍。

3.再打入一个鸡蛋，鸡蛋和鱼肉搅拌均匀后，在破壁机投料口加入25克定粉和25克水的水淀粉继续破壁机搅拌，使水淀粉充分均匀的和鱼泥搅拌均匀成糊状。

4.鱼蓉倒入碗里备用，锅里烧一锅水，用小调羹挖一勺鱼蓉倒入水中煮。

22小时前

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破壁机做鱼丸要把鱼皮和鱼骨头都去掉。不去除鱼骨的话会很影响口感

把鱼肉片下来以后，放在破壁机里，加上适量冰水（防止破壁是温度升高，影响鱼肉的口感），打成肉糜。然后倒在纱布里，用手挤，因为纱布的空隙刚好合适，肉的部分基本能挤出来，鱼刺什么的就会留在纱布里了。

准备食材：鱼肉，蛋清，辅料生粉，盐，胡椒粉，姜，水。

1，把鱼肉片切下来，鱼骨鱼皮都去掉，切成方丁用水冲洗一下，去掉血水。

2，然后我们把鱼肉和姜末一起放入破壁机里。

3，用酱料功能来搅拌，因为鱼肉打碎后很浓稠，类似酱料，所以选了酱料功能。

4，把水加入，蛋清加入一半的量，开启功能键，十几秒的时间鱼肉就碎了。

5，只有大约20秒的时间吧，程序还没有结束，就关闭机器，此时鱼肉已经搅拌成蓉了，加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清。

6，再次启动酱料功能，让其自动完成，完成后鱼肉蓉很浓稠细滑了。

21小时前

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鱼肉切小块，放到破壁机，加少量冰块和淀粉一起搅打，打到细腻就可以了！

然后起锅烧水，水温热，把肉泥挤成丸子下锅，小火不要煮开，丸子飘起来就熟了，捞出来过凉水就可以了

18小时前

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