煎饼怎么煎又脆又香酥

煎饼做法：

准备烘焙原料：全麦粉50克、面粉50克、玉米面50克、水230克。配料：葱50克、韭菜100克、鸡蛋3只、火腿肠2根。调料：盐少许、甜面酱少许、油少许。 所有材料准备好，上面撒点盐。准备葱切末，韭菜切末，火腿肠切末。面用水搅拌成糊状。锅中刷一点油，摊成薄饼。上面倒入鸡蛋一个，摊平。撒韭菜末，葱末，和火腿末，上面放脆饼。四周刷上甜面酱。乘热裹好即可。

制作步骤：

1、糯米粉中放入适量水，用筷子搅拌没有干面粉为止，成大小不等的面团状时停止加水，用手揉成光滑面团，面团不黏手，说明放入的水正好。

如果面团黏手再加入适量糯米粉揉出光滑面团，直到面团不粘手为止。同等的糯米粉和普通面粉吸水量不一样，比普通面粉吸水量要少，所以加水时要一点点加，一边加一边搅拌，停止加水，开始揉面。

2、揉好的面团放置10分钟后，再揉成长条，分成大小差不多的小剂子，用手搓圆。

3、把面包糠倒入盘中，把搓好的面团放入面包糠中，轻轻压扁，再翻过来把另一面粘上面包糠。

4、粘上面包糠的面饼放入盘中备用。

5、锅里油六成热，放入糯米饼，油煎至两面金黄，煎的过程中用中小火，不要用大火。大火煎会使糯米饼变形，饼面会鼓起来。

6、糯米面饼煎金黄后，外酥脆内软，吃起来非常香。糯米饼可以油煎也可以油炸，做好后沥干油再食用。做好的糯米饼趁热吃口感最好。

准备食材:面粉、小葱、盐、五香粉、白胡椒粉、鸡精(喜欢吃鸡蛋的可以加个鸡蛋)

制作方法:

1，小葱切成葱花，备用。

2，碗中放面粉(三大勺约150克)加一碗水250克，充分搅拌成糊，保证面糊可以流动起来。

3，锅内刷一层油，倒入2勺面糊，把面糊晃动均匀，喜欢吃有嚼劲的可以多放些面糊，摊的厚一点。

4底面煎3分钟后，晃动下锅，看面饼是否定型不散。定型后在表面刷一层油，反面，继续煎。待面饼变焦黄后，(中间可以反面看看)盛出即可。这样直接吃也很好吃~也可以蘸汁吃。(蘸汁做法:蒜捣碎，加一点盐，两勺醋，几滴香油搅匀)