上海罗宋汤的做法

1、用橄榄油先将切成丁的洋葱和胡萝卜煸炒出香，洋葱软化

2、牛肉先飞水，清洗干净后切成小块，倒入锅中，继续翻炒

3、直到牛肉变色后，倒入红酒后盖盖片刻后，再开盖，可以去腥

4、倒入西红柿，西红柿事先开水烫一下去皮后切成小块，和牛肉一起翻炒，最好能将西红柿煸炒到软烂出汁的程度

5、加入番茄酱，搅拌均匀

6、加清水，放入香叶、迷迭香，煮开后小火30分钟

7、继续倒入土豆、卷心菜和西芹（食材均需要清洗后切丁），继续煮30分钟，不喜欢蔬菜软烂的，可以稍后再放蔬菜，但土豆一定要保证煮烂

8、面粉在锅内炒到变色备用，也有炒成油面的，技术上更加考验火候，容易糊

9、牛肉软烂后倒入红肠丝和奶酪碎，搅拌煮开后加盐调味

10、将炒熟的面粉加水调成面糊，慢慢倒入汤中，不断搅拌，可以让汤汁更加浓稠，面糊的量可以根据自己对汤汁浓度的喜好，而不喜欢汤汁厚的可以不加炒面粉糊

11、最后撒上黑胡椒粉后即可

主料

牛腩400g

西红柿一个

土豆一个

胡萝卜半根

洋葱半个

大头菜半个

辅料

黑胡椒粉适量

面粉100g

黄油40g

调料

精盐适量

1. 食材集合。

2. 牛腩切小块。

3. 牛肉放入冷水锅中煮出血末，撇去浮末，捞出牛肉。

4. 放入炖锅中，加入热水煮一个小时。（高压锅约40分钟）

5. 面粉炒到微黄取出备用。

6. 大头菜切小块。

7. 西红柿去皮切小块。

8. 土豆、胡萝卜、元葱都切块。

9. 锅中加入少许食用油和黄油炒到融化。

10. 下入元葱煸炒出香味。

11. 下入西红柿煸炒出汤汁。

12. 下入胡萝卜和土豆块继续编炒。

13. 最后下入大头菜煸炒。

14. 将煮好的牛肉连汤一同倒入锅内，炖煮三十分钟。

15. 撒入炒好的面粉搅拌均匀，继续炖煮约二十分钟。

16. 最后出锅前加入黑胡椒粉和精盐。

17. 牛肉酥烂，汤汁醇厚，营养美味一碗好汤。