豇豆角酸菜的做法

莪玉面恶魔 2个月前已收到3个回答举报

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原料：豇豆4小把，胡萝卜1根，食盐4勺，八角2个，香叶3片，花椒20粒、姜1小块、高度白酒1小勺，清水适量。

制作方法：

1、将新鲜的豇豆，挑去有虫眼或坏的部分，择洗干净后，放置在有孔的竹筛上、将其倾斜（利于水的流出）、于通风处晾干水分；胡萝卜削皮洗净后，也放置一旁控干水分备用；姜洗净后切成片。[此步注意：豇豆洗前去蒂或者晾干之后再去蒂都可以，不过，都要保证豇豆水分要充分晾干（特别是洗前去蒂），不能有生水，否则在腌制的过程中容易生白花。]

2、在豆角控水的期间，火上坐锅，倒入2斤清水，放入食盐4勺、八角2个、香叶3片、花椒20粒、姜片，大火把水烧开，1分钟后关火晾凉。[此步注意：盐的多少依个人的口味调整，太少容易在腌制的过程中生白花，太多则吃时太咸。可以用筷子搅匀之后尝一下，比平时炒菜略咸就可以了。]

3、准备好无水无油的密封罐，将控干水分的豇豆角分小把在罐内盘好（也可以打成结放入，吃的时候取用方便）；胡萝卜切成条也放进去；再倒入放凉的料水，一定要没过豆角，防止没泡到料水的豆角变坏。

4、最后，再倒上一小勺高度白酒，再把盖封好口，放在阴凉地方，夏天天热，几乎一个星期豆角就变黄变酸了。

11小时前