创新奶茶玩法

气温下降，又到了手捧热饮的季节。

近年来，茶饮市场成为餐饮业最火热的宠儿。随着消费观念的升级和人们对健康要求的提升，以粉末冲调的初代奶茶逐渐被市场淘汰。各种各样的茶饮品牌火遍街头巷尾，不少人将茶饮店当作新的掘金地。

中国是世界上最大的茶叶生产国、消费国和贸易国。2018年，中国的茶叶产量有望达到全球总产量的47%，消费量也达到全球的36%。新式茶饮市场潜力巨大，上好原料、高端选址、设计感包装……这类新式茶饮品牌如雨后春笋般生长，搅动了向来不温不火的中国茶饮市场。艾媒咨询数据显示，2018年中国现制饮品门店数已超45万家，与此同时，新中式茶饮市场需求进一步扩张，2018年中国新中式茶饮市场规模超900亿元。

每年研发人员都在想，奶茶还能做出哪些创新和突破？

观察众多奶茶品牌的菜单，有4点奶茶创意的思路，希望给你灵感。

一、奶茶渐层化

渐层技术让一杯产品拥有缤纷美颜，令消费者爱不释手。

二、底料+顶料

这是奶茶中的底料思维和奶盖茶的顶料思维，在奶茶中的创意结合。不仅让一杯奶茶看起来“更有料”，而且让一杯奶茶层次分明、口感丰富，记忆点明显。

三、中式甜品化

一个肉眼可见的趋势是：中式甜品正在越来越多的被运用到茶饮中。今年夏季席卷整个饮品圈的杨枝甘露，就是碗装甜品的杯装化改革，市场反响很高。

需要温暖、需要能量、需要浓郁香气是冬季饮品的要素，采用中式甜品化的研发思路，依然是个不太会出错的选择。

中式甜品化，就是把消费者熟悉的，认知度高的中式甜品原料，换一种新的呈现形式，这样一来，出爆款的概率就大大提升。

四、西式甜点化

西式甜点化，顾名思义就是从西式甜点中寻找能够跨界的灵感，借用熟悉的东西创造茶饮新款。

通俗的讲，就是从西式甜点的常用原料中，挑选能够与茶饮结合的，比如布丁、芝士冻、奥利奥，慕斯蛋糕等。

在西式甜点中，至少有这三大类产品是好用的：

第一种是酱类：巧克力酱、阿华田脆酱、花生酱等。

第二种是碎类：奥利奥碎、奶黄饼干碎、旺旺碎等。第三种是果冻类：比如布丁、茶冻、奶冻、芝士冻、仙草冻等，这些冻类产品不仅口感滑嫩，而且特别提颜值，比如樱花茶冻，玫瑰茶冻，像琥珀一样的美感，放在杯中，怎么会让人不心动呢？

快半步和会加戏

1、快半步

在商业社会中，有一个著名的“快半步理论”，企业不超前，就没有机会；但快一步就太快了，有可能踩虚脚；比别人只快半步，就是最好。

产品研发也是一样，跟着趋势亦步亦趋会被狠狠甩在后面，太过于超前，时候没到，也一样火不起来。

2、会加戏

会加戏的产品，运气都不会太差。

如今的产品在四大趋势之下，其实中间还有很多产品是把两个趋势结合起来加戏的产品。

还是原来的配方，但只是呈现形式、顺序的改变，就触动了消费者爱与分享的神经。

总之，一款产品除了颜值在线，口感优异，健康加分之外，要善于利用大趋势为产品“加戏”。