面粉不好影响发酵吗

风起王者归 1个月前已收到2个回答举报

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影响面团发酵的因素有多种多样，那么最主要的呢一个就是面粉的质量，然后第二个就是发酵粉的活性。

制作面点的面粉最好选择新鲜的面粉，保存不当发生霉变肯定不能用。保存时间过长的面粉活性差，发酵也发不出来。

另外面粉的种类也要选择适当的，高筋面粉适合制作西式面包，中筋面粉适合制作中式馒头包子饺子，低筋面粉适合制作蛋糕西点。

这三者不混用，如果用低筋面粉制作西式面包，即使发酵粉很好，也很难做出好吃的面包。

17小时前

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会的，如果面粉被冻了或者捂了有了霉味它都不太好发，即便发好了蒸出来也不如好面粉松软口感不好吃，如果发霉吃了对身体也不好。所以挑选面粉一定要小心，闻一下有没有怪味，有怪味就有可能发霉了，看颜色会不会有微微的发青，发青就是冻了，拿手攥一下面份结成块散不开那就是潮了，都没有就是好的。

15小时前

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