如何大量快速腌制咸鸭蛋出油

腌制咸鸭蛋出油需要一定的时间，无法大量快速完成。

一般情况下，咸鸭蛋的腌制时间为15-20天，期间需要定期翻动咸鸭蛋，让蛋黄和蛋白均匀地吸收盐分和调味料。

如果你想要大量快速腌制咸鸭蛋出油，可以考虑采用以下方法：

1. 使用较高的盐度：增加盐度可以加速咸鸭蛋出油，但是过高的盐度会影响咸鸭蛋的口感和质量。一般来说，盐度在每升水中加500克盐左右比较合适。

2. 使用辅助调味料：在咸鸭蛋的腌制过程中，可以加入一些辅助调味料，如花椒、八角、香叶等，这些调味料可以促进咸鸭蛋的出油。

3. 使用机械力量：在咸鸭蛋的腌制过程中，可以采用机械力量来加速咸鸭蛋的出油。比如可以用手或者机器将咸鸭蛋轻轻地搓揉，这样可以使蛋黄和蛋白更好地吸收盐分和调味料。

需要注意的是，咸鸭蛋的腌制过程需要注意卫生和安全，避免使用污染的水和工具。另外，如果你需要大量生产咸鸭蛋，建议在腌制前先进行试制，以确保质量和口感符合要求。

1、选鸭蛋

鸭蛋最好用刚下的新鸭蛋，完整无破损的鸭蛋。用清水冲洗干净，晾干，避免残留生水。

2、黄土、草木灰

一般的黄土就可以，颗粒大的砸碎，用筛子过滤后留下特别细小的颗粒。如果家里有条件的，再加上一些过滤后比较细腻的草木灰。

3、熬料水

起锅烧水，放入八角、花椒、香叶，大火烧开，小火继续煮10分钟，煮出料香味。最后加食盐，搅拌均匀让盐融化。盐的量要足够多，腌30个咸鸭蛋，就需要半袋盐。最后过滤出料渣，保留料汁。

4、腌鸭蛋

把热料汁倒入黄土里，和泥，泥可以和稀一些，好操作。再准备一碗高度白酒，把鸡蛋放到里面滚一滚，杀菌消毒，再放入泥中滚均匀。

最后，准备一个干净的塑料袋，把沾匀泥的鸭蛋摆放在里面，扎好袋口，放坛子里腌制。

这就是传统腌鸭蛋的土方法，因为要用黄土和泥，比较脏，比较麻烦，现在好多人腌鸭蛋为了简单省事，已经不用这方法了。但是，殊不知这种裹泥的方法才是最稳妥的，保证腌制的咸鸭蛋个个起沙流油。