松花鲈鱼最简单的做法

用料主料:鲈鱼 配料：葱姜末、青豆、红樱珠调料：花生油、粉团、番茄酱、高汤、白糖、白醋、盐、味精、料酒

做法

1、将鱼洗净加工好，改好刀，用盐、味精、料酒腌制入味，并周身蘸匀干粉团。

2、锅内加油，烧至四五成热时，将处理好的鱼放入油锅内炸透至金黄色，起锅装盘。

3、锅内加油40克，葱姜炝锅，加上高汤、调料、青豆，勾芡，冲上热油，爆起汁花，浇在鱼身上即成。

制作步骤：

1.鱼身处理和腌制：把新鲜宰杀的鲈鱼开肚清洗干净，剪去鱼腮，鱼肚里黑色的东西一定清理干净，这是鱼腥味的来源。把鱼身切花刀方便腌制入味，加入适量的油、盐、生抽、蚝油、料酒、葱姜水静置腌制1个小时，更好地去除鱼腥味，同时料汁浸入鱼肉里。

2.把鱼身水分擦干：鱼腌制好以后用清水冲洗干净，再用厨房用纸把水分擦干，花刀缝隙里的水分也要吸干哦，不然油炸的时候会飙油。

3.把鱼身裹上面粉：把鱼头和鱼尾切断分离，把鱼身擦干后均匀裹上面粉，面粉可以稍微裹得厚一些，防止在油炸的过程中面粉脱离，面粉可以锁住鱼肉的水分，经过高温油炸让鱼肉外酥里嫩。

4.第一次油炸：锅中放入植物油，把油烧至7成热，用一个没有水分的木筷子伸进油锅里，筷子四周冒白泡，就可以把鱼放入油锅，鱼肉与面粉里应外合，在滚油中惊艳而出。鱼身炸至定型，表面发黄即可捞出放凉，初次油炸油温要高，鱼一下锅就定型了，不会散掉。

5.第二次油炸：把鱼肉复炸第二次，让鱼肉更酥脆，然后捞出摆盘装饰，第二次油炸用中小火，复炸30秒即可。油炸建议使用调和油，在油炸的过程中不容易飙油，且价格更便宜。

6.制作糖醋汁：趁着鱼肉放凉的这个时间，开始煮料汁，油热后，放入番茄酱（你们也可以用番茄碎丁代替，但也需要加入少量的番茄酱，不然番茄是很难熬出味道的）。放入适量的清水，把汤水煮沸，加入两勺白糖，适量的白醋，松花鱼的料汁够酸够甜才好吃，西红柿增酸提鲜，加入糖和醋可以增甜和增酸。用番茄汁代替更方便省事。

7.最后把料汁浇到鱼身上即可，酸甜酥脆的松花鱼就做好了。

美味的松花鱼就制作完成了，酥脆里嫩，酸甜开胃，而且很少骨头，小孩子都可以放心吃，营养又下饭，真解馋。

烹饪松花鱼最关键窍门：

1、选对食材是最关键的一步，不是每一种鱼都适合做松花鱼的哦。

2、鱼身要油炸两次，让鱼肉酥脆且不回软，这是关键的一步，可不能偷懒哦。

3、 松花鱼的灵魂在于浇汁，糖醋汁要调得大甜大酸，无法掌握尺度的要边做一边试味道，酸和甜要有扎舌头的感觉才可以。

1/4 鱼剔骨，改刀，下油锅炸两次，调汁

2/4 浇汁

3/4 摆盘

4/4 完成