骨头汤为什么要焯水

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焯水是制作骨头汤的重要步骤，有以下几个原因：

1. 去除杂质：焯水可以帮助去除骨头表面的血水、油脂、杂质和其他不洁物质。这些杂质可能会影响骨头汤的味道和质量。

2. 去除腥味：焯水可以帮助去除骨头上的腥味。骨头中的血液和其他成分可能会导致汤中出现腥味，通过焯水可以减少这种味道。

3. 净化汤底：焯水可以使骨头表面凝固，形成一层浑浊的物质，称为“浮沫”。这些浮沫中可能含有杂质和不良味道，焯水可以将其去除，使汤底更清澈、干净。

4. 提高口感：焯水可以使骨头表面蛋白质凝固，形成一层薄膜，这可以帮助保留骨髓和营养物质，同时也可以使汤底更浓郁、口感更好。

总之，焯水是为了净化骨头、去除杂质和腥味，提高骨头汤的质量和口感。这个步骤可以使最终的骨头汤更美味、更健康。

8小时前

共回答了322个问题评论

骨头汤要焯水是因为棒骨肉里含有血水，如果不焯水做出的汤血醒味较大，汤的味道不好。提前焯一下水血沫出来去掉一部分血醒味，做出的棒骨汤没有醒味，味道鲜美，好喝极了。

6小时前

共回答了146个问题评论

1.去除脏物

骨头表面可能会附着一些脏物，如血液、沙子、肉渣等。这些脏物会影响汤的味道和质量，甚至会产生异味。通过焯水，可以将这些脏物去除，使汤更加干净、健康。

2.去除腥味

骨头中含有一些脂肪和蛋白质，如果不经过焯水，这些物质会在煮汤的过程中溶解出来，产生一些腥味。通过焯水，可以去除这些物质，使汤更加清香、美味。

3.提高汤的营养价值

焯水可以使骨头表面的蛋白质和其他营养成分凝固，不会随着汤水流失，从而提高汤的营养价值。此外，焯水还可以破坏骨头中的胶原蛋白，使其更容易被人体吸收，从而增强骨骼、皮肤、关节等的健康。

3小时前

共回答了445个问题评论

做骨头汤要焯水，因为焯水可以去掉骨头的血沫和脏东西！

21小时前

共回答了19个问题评论

骨头汤焯水可以去除大骨的腥味

16小时前

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