飛來幸福 3星
共回答了31个问题 评论
取猪后臀肉三两,用刀剁碎,加小葱白三四根,大指头蛋大的生姜两块,切碎加入剁碎的肉馅内,继续剁匀,装入大碗中。
然后取鸡蛋一个,用筷子捣匀起碎碎的花,三分之二加入碗中,剩余留着备用。取干洋芋粉一小把,碾压成细面,加入肉馅内(这一步非常重要,粉少了不成型,多了太瓷实),
然后放入盐、花椒粉、胡椒粉少许,用手把馅拌匀。把拌好的馅用手玩成一团,放入抹了很薄一层猪化油的五寸搪瓷盘中,用指背醮着凉水把馅在盘中压平压光,把剩下的三分之一鸡蛋浆淋在馅上,挂满挂匀(鸡蛋须土鸡蛋,蒸熟后,方成金黄色)。
放入锅中蒸半小时,拿出晾凉,将肉馅饼翻扣在菜板上,过圆心用刀切六次,成十二等分,用刀背铲起放入土蒸碗中。
用黄花、木耳、油炸豆腐丝各一小撮,放在烧热的锅中加葱段、生姜丝、白胡椒粉翻炒起锅装入肉馅饼蒸碗上(俗称垫底子),再加三分之一铁勺凉水打潮,放入锅中蒸四十分钟,取出后翻扣在大品碗内,上面撒剁碎的姜末、葱末,倒入匀兑好的,加了醋、盐、白胡椒粉少许的高汤,这道菜就成了。色香味型俱佳,吃在口里肉香味实足,松软还筋道,清香爽口。
1小时前
瑶吥囄 1星
共回答了181个问题 评论
1、准备材料:三黄鸡、姜、香葱、蒜头、花椒油、子弹头辣椒、灯笼辣椒、盐、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香叶。
2、鸡杀后用水冲洗干净。
3、放进锅里加生姜、葱、料酒,中火煮。
4、中火煮开至五分钟后,关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
5、浸泡好鸡肉后捞出,放入冷却的凉开水中过凉水,保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
6、锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒、三萘、八角这些香料放进锅里炒。
7、炒干水份变得干爽后捞出放凉。
8、再剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉。
10、锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡。
11、这样初步的辣椒油算是做好了。这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香!
12、姜、蒜用捣蒜器捣成泥。
13、葱切成葱花。
14、姜蒜泥放碗里,调入醋、生抽、白糖等调料搅拌均匀。
15、用筛过滤掉蒜姜的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。如果有花生,可以加点花生进去会更香!
17、鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里。
18、淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花即可
22小时前
猜你喜欢的问题
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
5个月前1个回答
5个月前2个回答
热门问题推荐
3个月前2个回答
3个月前2个回答
1个月前2个回答
3个月前3个回答
3个月前4个回答
4个月前2个回答
1个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答