盐边猪肉米线臊子做法

绝世小受 1个月前已收到2个回答举报

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食材：肉馅 8量、厚豆干 5块、香菇 5个、黑木耳 10几个、乌江榨菜粹 1包、米线半斤、莴笋叶 1根、胡萝卜半根、豆瓣酱 2勺、姜片 3片

烹饪步骤

步骤1/11

豆干切丁。

步骤2/11

胡萝卜、香菇、木耳切丁。

步骤3/11

准备1包榨菜碎。如果没碎米的，买榨菜切丁。

步骤4/11

肉馅加生抽和少许老抽调味，再加淀粉和水一个方向打匀。（加了调理的忘照相了）

步骤5/11

锅中加油，下入肉馅慢慢炒香炒到略干。把肉推到一边，在油中加入豆瓣酱，炒出红油，再和肉混合，加入老姜片。

步骤6/11

依次加入榨菜粹、胡萝卜在油中炒炒，混合后最后加香菇木耳和豆干，翻炒几分钟，加点酱油上色。

步骤7/11

锅中加水，可以多放点，是里面料的2倍，这样吃面条、米线时不用加其他汤，就用这臊子汤。再加点盐，要稍微咸点。小火熬10多分钟。

步骤8/11

这时再另一锅中，烧水烫蔬菜，捞出放碗中。

步骤9/11

再把泡发的米线汤2分钟就捞出。如果喜欢吃硬点的可以不先泡发，但也根据各地米线的不同自定。

步骤10/11

熬好的臊子。

最后一步

盛几勺在米线上，多放点好吃，最后加葱末。

8小时前

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原料：猪肉500g，郫县豆瓣2汤匙，豆瓣酱1汤匙，咖喱块2块，葱段适量，姜末半汤匙。酱油2汤匙，卤味包，盐

方法：

1：锅里放油，把葱段炸焦黄捞出。

2：倒入郫县豆瓣，六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。

3：倒入肉末，充分煸炒到水分出去，放酱油，料酒。兑水大火煮沸，撇沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟。

4：调入盐，大火收汁，出锅放鸡精。

5：做好的肉酱放入保鲜盒冷藏，可以保存三天即可。

6小时前

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