火筵家常炒茄子

主料：茄子400克

辅料:猪肉50克<剁丁>.

调料:料酒，葱末、姜末，蒜泥，盐、白糖、醋各适量，植物油30克

做法：

1、茄子洗净切片，放入沸水中焯3-5分钟后,捞出备用。

2、锅内注油烧热，放入葱、蒜、姜末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，

3、再放入茄子、盐、白糖、醋炒匀后即可出锅。

1、把茄子洗干净，这里我没有去皮，因为皮是很有营养的。切成条，大概1厘米宽度的长条。

2、炒锅里放入食用油，稍微比平时炒菜多一些，因为茄子喜油。

3、把切好的茄条放入热油锅里，翻炒。

4、把茄条翻炒到软了，熟了就可以了。喜欢火大的可以多超一会。不过个人觉得，不用那么火大哦。

5、茄条翻炒需要过程，所以我们可以准备调料，醋4勺，酱油3勺，白糖2勺，盐5g，淀粉一些大概一大勺，耗油可以不放，不过放上会更鲜。

6、把调料放入锅里，然后快速翻炒

7、一定要快速的翻炒，等把汤汁都吸收好了，就可以了。

8、放入盘子就可以了。颜色很漂亮，而且非常好吃的。

用料：

茄子2根

青椒1个

西红柿1个

蒜10克

葱10克

盐5克

料酒15克

白糖15克

味精3克

鸡粉3克

胡椒粉5克

番茄酱10克

蚝油5克

生抽10克

醋10克

做法：

1/6茄子去皮，洗净切滚刀块

2/6青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块

3/6蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用

4/6锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用

5/6用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁

6/6待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可

原料：茄子、泡椒、芹菜、小葱、五花肉、生姜、大蒜、菜籽油、淀粉、生抽、醋、白糖、老抽。

做法步骤：

第1步、准备好所有的配料。做鱼香茄子一定要用泡椒和芹菜梗。这样做出来的味道才正宗。泡椒，芹菜。姜末，蒜末。小葱。

第2步、茄子去蒂切皮。切成粗条。裹上淀粉。

第3步、锅里热锅起油。五成，放入茄条。炸两面金黄，起锅备用。

第4步、锅里留点底油。放五花肉切好的肉馅。炒变色以后放一点生抽，其他啥都不要放。炒熟以后起锅备用。

第5步、洗干净锅，再放一点底油放葱姜蒜，泡椒，芹菜。爆出香味。

第6步、锅里放点高汤，没有清水代替。放生抽。醋和白糖。放点老抽调色。（生抽和白糖的和醋的比例是二比一。白糖和醋的比例是一比一。）大火煮沸。

第7步、准备一碗水淀粉里面调点鸡精。

第8步、放入炸好的茄条。和猪肉末翻炒。让猪肉沫均匀的裹上这个时候我们可以用筷子尝一下这个汤汁的味道，缺什么味加什么味。

第9步、茄条变软以后，加水淀粉收汁。

第10步、起锅放上葱花儿。一道非常开胃的下饭菜就做好了。

主料：茄子200g

调辅料：菜籽油适量、大蒜粒20g、盐1g、美极鲜酱油3g、醋10g、白糖5g、葱花50g

烹饪过程：

1、先将大蒜剁细，备用。

2、锅中倒入适量的菜籽油，等油温成八成热。

3、倒入事先备用好的大蒜碗中。

4、在碗中加入盐、美极鲜酱油、糖、醋。

5、趁热拌匀。

6、将茄子洗净蒸十分钟。

7、蒸好后取出。

8、在茄子中间将茄子分开。

9、在中间淋上兑好的蒜香汁。

10、撒上葱花即成。

食材：西红柿一个，青茄子一个，红青椒一个，大葱半根，大蒜五瓣，生姜15克，八角2颗，花椒5克。干辣椒2个。

做法：西红柿开水烫一下去皮，切成丁。茄子削皮切放块，放碗中加五香粉、料酒、淀粉腌制十分钟。青椒去籽切丝。大葱切段。大葱切段。大蒜拍碎，生姜切丝。干辣椒切段。

锅中倒入两大勺清油，油温七八成时倒入腌好的茄块，炸至焦黄时捞出。锅中多余的油倒出，用余油爆香葱段、蒜姜、花椒、干辣椒、八角，倒入西红柿丁，加适量精盐、生抽、白糖、十三香、胡椒粉、老抽、鸡精，大火翻炒半分钟，加半碗高汤，放入炸好的茄块，改中火焖烧五分钟后，加入半勺淀粉水，搅拌两三下关火，即可出锅。

食材：茄子1根、葱姜蒜、青椒2个、食盐、白糖、芝麻油、油。做法步骤：

1、茄子洗干净切成块，放到一个大碗里，然后加入适量的食盐把茄子腌制一下，腌制10分钟之后，茄子会被杀出很多水分，然后我们将茄子的水分攥干备用；青椒去籽切成块。

2、锅烧热，加入适量的油，油热之后下入葱姜蒜炒香，然后倒入茄子和青椒块快速的翻炒均匀，大约炒3分钟之后开始调味，加入少许食盐；加入少许白糖提现，炒匀之后淋入少许芝麻油翻炒均匀即可出锅。

主料：茄子3个，猪肉100克

辅料：盐适量，生抽2勺，蚝油2勺，生姜少许，胡萝卜少许，植物油适量，胡椒粉少许，葱适量

做法：

1.锅内加油热锅，下姜片炒香

2.加入肉片炒匀

3.接着倒入茄子。（茄子去皮撕成长条即可）

4.淋上味极鲜酱油、蚝油

5.再加上一点胡萝卜丝，大火翻炒。（若汤汁过少可适当添加少许水，但是切记不宜过多）

6.最后当茄子炒软且颜色变深了，加入葱花、盐、胡椒粉

7.再次翻炒均匀，就可以关火装盘了