正宗辣椒萝卜腌制方法

第一步：白菜从中间破开，分成四半，均匀得涂抹上食盐，放入盆中腌3-4小时。

第二步：腌好的白菜挤干水份，放入放凉白开水清洗掉多余的盐分，再次挤干水份备用。

第三步：锅中倒入900克清水，加入100克糯米粉搅拌均匀，搅匀后开小火，加热至糯米浆粘稠，再趁热加入90克冰糖，搅拌至冰糖融化，倒入盆中备用。

第四步：苹果，梨，洋葱，生姜，大蒜，虾皮一起放入绞肉机打碎。

第五步：制作辣椒酱，放凉的糯米浆中加入刚才打碎的果泥，粗辣椒面110克，细辣椒面160克，鱼露250克，一起搅拌均匀备用。

第六步：香葱，韭菜切长段，白萝卜切丝，加入2勺盐，粗辣椒面40克，细辣椒面20克，搅拌均匀后腌制30分钟备用。

第七步：将制作好的辣椒酱均匀地涂抹在每片白菜叶上，白菜根部可以适当多抹一些，辣椒酱涂抹均匀后，再把腌制好的香葱韭菜萝卜丝均匀洒在白菜叶中间，起到增香提鲜的作用，最后再把腌制好的辣白菜放入容器中，盖上保鲜膜放入冰箱密封保存7天以上风味更佳。

用料

白萝卜 1200g 

盐 12g 

调味料：

红辣椒 2支 

辣豆瓣酱 3大匙 

香油 3大匙 

黄砂糖 1大匙

淬酿酱油 1大匙

辣油 1大匙

做法

1.萝卜洗净，连皮切成宽1公分的长条状，加入盐腌4小时，搓揉至出水并用冷水洗净沥干。

2.放入网篮或网袋中用重物压一夜，去除呛辣味。

3.将调味料加入作法2中拌匀腌渍，装入容器中冷藏密封2~3天至入味即完成。

用料

卞萝卜一个

辣椒数根

做法

1/5 萝卜切掉根部，洗净,切成滚刀块,辣椒洗净斜切成段

2/5 锅烧热倒少许油，下几片葱花爆香,倒入萝卜翻炒一会

3/5 淋入一些生抽，倒入适量水,盖上锅盖焖煮至萝卜变软

4/5 待萝卜变软，汤汁也收得差不多了,倒入辣椒段

5/5 再继续翻炒几下即可出锅

准备材料：萝卜两个、食用油、白糖、辣椒面、盐、花椒面、生抽、香油、胡椒粉、味精、姜。以上材料适量即可。

开始制作

1、萝卜洗干净，挂掉根须，萝卜皮要留着，然后切成5cm左右的长条。

2、把切好的萝卜条放到太阳下晾晒至八成干。

3、晒好的萝卜条放在开水中泡一会，准备好上述提到的调料。

4、把泡好的萝卜条捞出来，沥干水分，加入适当的盐、辣椒面、花椒面、生抽、糖、姜、胡椒粉等调料，然后搅拌均匀。辣椒的话根据个人口味酌量添加。

5、把拌好的萝卜条放在阴凉处或者冰箱里，腌制两到三天，让萝卜条充分入味。

6、烧一勺热油，浇在腌制好的萝卜条上，也可以撒少许芝麻更好，最后还可以点一点香油加一点点味精，清脆爽口的萝卜条就可以吃了。

萝卜洗净后削去头尾后切成薄薄的片，用盐腌制2到3个小时，滤去汁水放入干净无油的容器中。

把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉。

把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中，淹没萝卜片。

把容器放入冰箱冷藏室，腌制2至3天即可食用。