炒猪肉不老的窍门

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炒猪肉不老，最简单方法就是锅子底下不开火，你再怎么反复炒，也还是鲜鲜嫩嫩的，不会有半点变老的样子。只是吃这样鲜嫩猪肉，需要两把刷子，吃得生，受得腥，有好胃口。但又想嫩又想吃得下，炒猪肉时先放点料酒、生抽、盐、味精，生粉勾点芡，进行腌制，时间十分钟，然后放锅炒一会出锅，也不会变老。

1小时前

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1、加啤酒：将啤酒倒入切好的肉片中腌制一

会，啤酒中的酶有助于炒肉鲜嫩度。

2、加鸡蛋清：加蛋清的时，控制好蛋清的比例，通常只加一个或者半个，加入太多会导致肉馅发腥，和切好的肉混合，腌制十分钟左右，可增加猪肉鲜嫩度。

3、加淀粉：放适量淀粉在切好的肉片上抓匀，和佐料一起腌制十分钟左右，这样炒的肉片又滑又嫩。因为淀粉有很好增强粘性和嫩肉作

用。

4、加食用油：切好的肉中放一勺食用油拌匀，炒后也会比较嫩。因为食用油能封住猪肉中的

水分，不会导致其口感发老、发柴。

5、多放油：炒猪肉一定不能舍不得放油，油是一种介质，可以帮助把肉快速炒熟，还能保持肉的鲜嫩度。

21小时前

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