面包和面光滑技巧

揉面 将除黄油、盐外的所有材料倒入盆中，用筷子搅拌至无干粉，揉成团，偏湿润的状态。 （天气热的时候，此时直接先放冰箱半小时。） 搓面，直到面团手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。 ⚠️隔天揉面 预留10～20g牛奶，将除黄油、酵母、预留的牛奶外的所有材料倒入盆中，用筷子搅拌至无干粉，上手揉成团，约2～3分钟，盖上保鲜膜放冰箱。 第二天，酵母放入预留的牛奶中变湿润，冰箱取出面团，剪成小块，倒进酵母液揉匀。

步骤 3

进行面团的湿度判断： 1.面团压在手心，倒扣不容易掉落。 2.扯掉面团手上有面糊残留，但是用面团在这个手上转动几圈，手又回到干净的状态。 请重视面团湿度，如果干了请少量多次添加液体，直到湿度达标。

步骤 4

面团湿度判断达标以后，将面团放进保鲜膜里，冰箱冷藏30分钟。 （天气热的时候，前期已经放过冰箱半小时了，此时再放冰箱5分钟就好。） （⚠️隔天揉面的跳过这步）

步骤 5

冷藏好后，摊开面团，抹上软化的黄油和盐，抓捏、切碎、揉搓，直至看不到黄油后，摔面5分钟。 （天气热的时候，此时要把面团放回冰箱冷藏/冷冻5分钟降温。面温对发酵很重要，一定要重视。） 接着再搓面+摔面，注意体会那种特别绵软的手感，有这样的手感时说明面团已经进入扩展阶段。 总时间控制在40分钟以内。