四川清明菜粑粑的做法

食材清单

清明菜 500克 、 粘米 400克 、 糯米 100克 、 豆沙 适量 、 香菇笋丁肉馅儿 适量

烹饪步骤

步骤1/14

先准备馅儿料，香菇，笋，胡萝卜切丁，加上芽菜。

步骤2/14

和肉馅儿一起炒香。不用放盐了，芽菜本身很咸。

步骤3/14

香菇笋丁馅儿放凉备用。

步骤4/14

清明菜北方很难摘到了，我在万能的某宝买的，到手还算新鲜，多淘洗几遍。

步骤5/14

用手把洗净的清明菜使劲拧干，成这样的小球球。

步骤6/14

把拧干的清明菜球球切碎。

步骤7/14

将切碎的清明菜放锅中，加入少量的水，非常少的水，大约250毫升。翻炒到清明菜变蔫，但颜色还是鲜绿色。

步骤8/14

放入料理机打成泥，如果打起来费劲就少加点水。千万不要贪水多。

步骤9/14

倒出来到盆中，能看出来汁液并不多。

步骤10/14

这时候加入粘米粉和糯米粉揉成团，如果水按照前两步没有多加点话应该是正好成团。一份清明菜配一份米粉。粘米和糯米4比1。如果不爱吃特别粘的可以不加糯米粉，直接用粘米粉。因为清明菜本身就有糯米的那种粘稠感。

步骤11/14

然后就是包馅儿了，包自己喜欢的馅儿料。我记得小时候还能同时挖到野葱，就用野葱炒腊肉丁做馅儿。现在很难实现了，就用香菇笋丁馅儿吧！

步骤12/14

为了和甜的区别，咸的做成三角形了。

步骤13/14

甜的最后在米团中又揉进去一些白砂糖，包了圆形的豆沙馅。

最后一步

水开后蒸20分钟就可以吃了！满满的清明菜香味！