牛肉煎包的做法和配方

食材明细

温水125克、自发粉250克、牛肉糜300克、猪肥膘60克、蚝油2大勺、盐3克、生抽1大勺、玉米油1大勺白糖15克

牛肉煎包的做法和配方

1、将1小块猪肥膘斩成末，加入牛肉糜中，调入蚝油、生抽拌匀，静置15分钟，再加入2克盐和5克白糖继续搅拌

2、准备小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，搅拌至水被完全吸收再加下一次，视肉馅的湿度而定，约加3～4次，搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷藏吃味

3、自发粉倒入盆中，加入10克白糖和1克盐，倒入30度左右的温水用筷子搅拌成絮状，再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置30度左右的温暖处发酵2小时，使面团涨发至2倍大

4、取出后放在案板上，揉面20分钟排气，最后加入1勺玉米油，揉至被面团吸收

5、将完成发酵后的面团分成若干剂，擀成厚片包入牛肉馅，收口朝下

6、放入加了油的平底锅，中火煎3分钟，转大火，倒入至煎包1/3高度的清水，加盖焖煮至水份收干，调至中火煎1～2分钟，开盖给煎包翻身再煎1～2分钟即可出锅

食材

中筋面粉（500克）牛肉 （250克）

胡萝卜（40克）酵母（5克）葱（6克）

姜（4克）生抽（3ml）料酒（2ml）

食用油（5ml）糖（2克）盐（4克）

老抽（2ml）蚝油（3克）芝麻（1克）

步骤1: 首先将面粉加酵母、清水和成面团盖上保鲜膜发酵。

步骤2: 然后牛肉切丝剁碎，加姜汁、料酒、蛋清、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、油调匀搅打上劲，50克清水（高汤）分三次加入，每次搅打至吸收再加下一次，最后加入胡萝卜丝和葱末拌匀，放冰箱冷藏。

步骤3: 接着将面团发酵至两倍大，取出排气，分成小剂。

步骤4: 擀成中间厚边缘薄的面片。

步骤5: 随后包入肉馅，室温醒发25分钟左右。

步骤6: 接下来将电饼铛打开下层开关进行预热2分钟，刷入一层薄油。

步骤7: 包子底部沾水，然后在芝麻上压一下，依次放入预热好的电饼铛，煎4-5分钟。

步骤8: 加入没过电饼铛底部的清水，加盖煎10分钟左右，闻到焦香味即可。

步骤9: 取出撒入葱末和芝麻即可。一个字，香！

用料

面粉250克，水 125克，酵母 2.5克，盐 1克，糖 10克，牛肉 150克，葱 3根，鸡蛋 1个，洋葱 1个，油 10-15克，麻油 2勺，咖喱粉 10克，椒盐粉 少许

做法步骤

步骤 1

面团揉光，发2倍大，也可以用普通发酵法。排气，揉光，盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 2

洋葱切碎，少量油，煸炒一下，软踏踏的洋葱更香，放凉备用。牛肉馅儿加盐，搅打一分钟，加一个小鸡蛋，继续搅打，继续加葱段和水搅打，最后加生抽，咖喱粉，香油，搅打上劲

步骤 3

面团分成10个剂子，每个35-40克，包上肉馅，分别做好

步骤 4

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我用不粘锅，放少许油，包子收口朝下，刷子一点油，把另外一面的表面也刷一层薄薄的油，中小火

步骤 5

五分钟左右，底呈金黄色，翻面，2分钟之后加水，没过包子底，再煎5分钟即可出锅

步骤 6

牛肉煎包最适合出炉立马食用，吃不完可以冷藏，第二天再放平底锅，小火煎一下