干豆豉怎么做豆豉酱

材料：干豆豉5000G、食盐500G、花椒100G、百里香100G。

1、将浸泡过的大干豆豉，用柴火煮制至变软。

2、干豆豉捞出用手指能捏碎时捞起沥干水份备用。

3、取来簸箕（用竹子编制而成，有很强的透气性），上面铺上香椿叶和核桃叶。

4、将煮好的干豆豉放均匀的铺在上面至放凉。

5、香椿叶和核桃叶铺在干豆豉上。

6、经过两三天的发酵，拿起黄豆能拔起长长的丝（这会儿就是所谓的纳豆了)。

7、丝拔的越多越长，说明发酵的越好。

8、拌上食盐，份量要相对多一点，再加入大蒜、生姜、山胡椒、陈皮、花椒面、辣椒面等调料拌匀。

9、搅拌好的纳豆。

10、将拌好的纳豆装入坛中。

11、用干净的塑料袋将坛口密封紧。

12、用绳系好，让空气不能进入。

13、盖上盖子。

14、外面再接着套袋，目的就是为了防止空气进入，然后放在太阳下晒上十天半个月的，（这样是为了让它发酵的效果更好一点），然后放在通风阴凉的地方储藏，什么时候需要就可以取出同辣椒面一起搅拌。

15、最后，时间到了以后，可以拿出来食用。

干豆豉怎么做成豆豉酱

原料：

豆豉200克、豆瓣酱100克、油80克、姜末适量、糖少许、水淀粉适量。

做法：

1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些。

2、油热后，倒入豆瓣酱，炒出香味后，加入豆豉和姜末。

3、炒匀后加糖调味。

4、最后加水淀粉即可出锅。

备注

1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料，一般的超市都可以买得到。

2、如果喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水，不加的话，成品会比较干。

非常非常香，味道好极了。

用料

豆豉 半碗

蒜 一整头

姜 一大块

洋葱大半个 个

郫县豆瓣酱 一大勺

豆豉酱的做法步骤

步骤 1

豆豉酱 1.油烧五成热，调成中小火，加入半碗姜丁，姜丁熬干熬小变色 2.加入一碗洋葱丁，熬干至没有水份 3.加入半碗蒜瓣，熬干至没有水份 4.加入两勺郫县豆瓣酱（红油的），在油锅里翻匀 5.加入切碎的豆豉，加入后立刻关火，翻炒均匀即可 备注：1.最好第二天吃 2.晾凉后装罐密封最好，不然盖盖也行 3.油的量一定要没过豆豉，喜欢油多的可以多加油，平时用油拌菜很好吃（就好像辣椒和油的比例一样可多可少） 豆豉拌面 1.葱姜蒜切末，放入拌面的碗中，洒上一点点盐在葱姜蒜上面（盐不用多只是为了葱姜蒜用盐出味道） 2.大约一两分钟后，加入豆豉一大勺，生抽一小勺，麻油（藤椒油最好）（如果盐味不够可加盐） 3.烧开水，放入面条，水沸腾后取一到两勺面条水浇在2调好料的碗里，调匀 4.面条只要断生就立刻捞出放在调好汁的碗里，快速拌匀即可