腌腊牛肉怎么腌制

以下是腌制腊牛肉的简易步骤：

材料：

- 牛肉：1kg

- 盐：100g

- 蔬菜：适量（例如胡萝卜、青椒、洋葱等）

- 酱油、料酒、姜、蒜、桂皮、八角适量

步骤：

1. 将牛肉洗净，切成适合腌制大小的块。

2. 在一个干净的容器中放入一层盐，然后放入一层牛肉块，再覆盖一层盐，直到把所有牛肉块和盐放完，并用保鲜膜盖紧容器，放在冰箱内腌制24个小时。

3. 将腌好的牛肉取出，用流水冲净盐和污物，再把牛肉块用厨房纸或毛巾擦干。

4. 预热水，加入蔬菜和调料，煮沸后放入腌好的牛肉块，中小火焖煮30分钟。

5. 将煮好的腊牛肉捞出晾凉，然后装入干燥的罐子或保鲜袋中，放入冰箱中保存。

注意事项：

1. 在腌制时用的容器必须干净，保持卫生。

2. 腌制过程中，盐的用量按照自己的口味适量调整。

3. 切记用清水冲洗干净，以避免盐分残留，影响口感。

4. 存放时，要保证容器内无空气，以免影响腊牛肉的质量和口感。

原料：牛肉10千克。

配料：盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。

熏料：锯末、新鲜柏丫、松枝若干。

做法：1、将盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香碾磨成粉状，然后将生姜拍破，与所有配料混合均匀。

2牛肉切成3至4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍牛肉外表，将牛肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。

3将牛肉上串穿一个洞，挂起来风干3至5天。

4将锯末引燃，盖松枝，再盖柏丫，将牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面变成黄色或黑色。

5将牛肉挂在通风良好的地方，等牛肉干透，即可。

食材:

牛肉(瘦)5000克;

调料：盐140克白砂糖188克白酒70克各

1、适量取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。

3、出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。[1]3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。