半夏依旧 2星
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泡10分钟左右，起到软化肉质的作用。
泡发鸡爪所用的碱是食用碱，这是一种很常见的食品疏松剂和肉类嫩化剂，一般浸泡的食材为干货，如干的腐竹、香菇、木耳等，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，还可以加入面团中去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲，而放入鸡爪中则是一种商家操作手段，起到涨发膨大鸡爪，软化鸡爪肉质的作用，一般一斤鸡爪需要放十克左右的食用碱
5小时前
吶人孬 3星
共回答了379个问题 评论
食用碱泡鸡爪10分钟左右就可以了，食用前一定要清洗干净。
3小时前
回答问题
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