顺德炒花蟹的家常做法

首先青葱把葱白切出来，剩下的切成葱段，姜去皮后，切成大块的姜片。

在蟹的屁股处，双手用力撬开，使壳肉分离，壳上的黄色膏体就是黄了，不要去掉，把在壳腹下面的三角切掉。把蟹的鳃去掉，还有蟹胃、蟹心、蟹肠不能吃。

把鳃捏掉后，用刀把蟹体斩成两件，再斩成小件。想直接半边蟹为一件也可以。蟹钳用刀拍碎，以便在烹煮的时候更好地入味。

处理好蟹后，用清水清洗一两遍，洗去蟹体的杂物，捞出尽量沥干水分，方便以下操作。

准备一些淀粉，把蟹有肉的部件粘上淀粉，能锁住水分的同时还保持蟹肉的鲜嫩。

再准备调一个汁，在容器里加入盐5克增味，糖4克提鲜，鸡粉3克增鲜，胡椒粉4克去腥增鲜，加入水搅拌均匀。

热锅，下入适量食用油，烧热至6成热的时候，下入蟹肉，如果这个时候蟹肉上还有水分，可能就要注意热油会爆开弹到身上，所以要尽量沥干水分。把蟹壳由青色炸至红色就能捞出，控一下油。

（我换了一个大锅，方便我自己翻炒）把锅里的油倒出，剩一点底油，稍微多一点吧，再稍微加热，下入葱白和姜片，翻炒，把葱和姜的味道都炒出来。

在闻到姜葱味的时候就可以下花蟹入锅里了，翻炒片刻，使蟹肉都吸收姜葱味，再淋入刚调好的汁，注意这个时候要大火，快速翻炒后，在锅边淋入一个汤羹的花雕酒，使整个锅里都充满酒香，简直太香了，再快速翻炒片刻。

最后撒入葱段炒断生即可出锅装盘。