酸菜鱼的家常做法

食材准备：鱼片400克，包菜300克，酸菜100克，鸡蛋1个，蒜3瓣，香菜2根，小葱1根，姜3克。调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，醋3克，白糖3克，干辣椒3克，熟白芝麻3克，花椒2克，料酒2克，淀粉4克。

步骤 2

鱼片中加入料酒、淀粉，打入鸡蛋清，拌匀，腌制20分钟。

原料

东北酸菜、黑鱼、黄瓜、葱姜片。

制作步骤

黑鱼宰杀洗净，取鱼柳切成厚片，上薄浆。酸菜泡水后，切成片。黄瓜切成片。

第一步：锅烧热加油，放入葱姜炒香，将鱼骨放入翻炒，加沸水。煮至汤浓，捞出葱姜，将酸菜放入，小火烧出味。

第二步：等到酸菜和汤味相互融合后，将黄瓜片和鱼片慢慢放入，鱼片成熟后调好口味，撒上枸杞子，出锅装盆即可！

现在做酸菜鱼已经十分方便了，去超市买来酸菜鱼调料自己只要准备好黑鱼片用料酒泡一下，先放入调料等调料好了放入鱼烧上十分钟酸菜鱼就做好了再撒上香菜大蒜头。

是：明确家常酸菜鱼的做法非常简单易学。
首先准备好鱼片、酸菜、姜、蒜、豆腐等食材，然后将鱼片用盐、料酒等腌制几分钟，备用。
接着将酸菜、姜、蒜爆香，加水烧开后放入豆腐，再加入腌好的鱼片，烧至鱼块变白即可。
在做酸菜鱼的过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒、香菜等调料。
此外，如果不喜欢鱼刺，可以在腌制鱼片的时候加入一些生粉，这样可以让鱼肉变得更加嫩滑。
总之，家常酸菜鱼的做法简单易学，而且口感鲜美，是很受欢迎的一道家常菜。

方法一

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。

【特点】

四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川地区民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

方法二

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

制作过程：

酸菜鱼

1．将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2．将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

3．将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

4．将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

酸菜鱼是四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，希望你品尝这独特的菜肴。

鲜鱼洗净后斩成块状备用，豆腐切成同样大小的小块，并将干辣椒剪成小段。

热锅冷油下花椒粉和干辣椒段，翻炒出香味，将老姜去皮切片、大葱切段也放入锅中煸炒。加入适量清水，放入酸菜煮沸，然后加入料酒、盐、少量白胡椒粉和鸡精，煮至酸菜变软。

将豆腐块和鱼块放入锅中，煮至汤汁再次沸腾，然后调小火煮15-20分钟。盛出鱼块、豆腐块和酸菜装入大碗中，并倒入剩余的汤汁。

在另一个锅中加适量盐、料酒、白胡椒粉、少量生抽和水淀粉，调成蘸料。将生抽加入锅中略微翻炒，加入生粉勾芡，然后倒入碗中即可。

最后，撒上香菜和葱花点缀即可。

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方法一

步骤/方式一

800克草鱼一条、剔去鱼骨、切成鱼片

步骤/方式二

清洗后沥干水分、放盐约2克，十三香2克，胡椒粉1克拌匀，

步骤/方式三

加入蛋清一个

步骤/方式四

加入淀粉5克、搅拌均匀

步骤/方式五

袋装酸菜100克、切碎备用

步骤/方式六

花椒2克、生姜2克、蒜子2克备用

步骤/方式七

小米辣5克、切块备用

步骤/方式八

起锅烧油、下入小米辣炸干

步骤/方式九

捞起备用

步骤/方式十

剩下的油里直接下入花椒、蒜子、姜片炒香

步骤/方式十一

下入酸菜翻炒一会

步骤/方式十二

下入剔下的鱼骨炒香、加入开水1.5L、加食盐5克、鸡粉3克、胡椒粉2克煮5分钟

步骤/方式十三

捞起酸菜和鱼骨装入盆中

步骤/方式十四

汤里放入腌制好的鱼片滑散

步骤/方式十五

煮熟后捞起放在酸菜上

步骤/方式十六

撒上炸好的小米辣

步骤/方式十七

起锅烧油、把热油浇在鱼肉上即可

步骤/方式十八

上桌撒上香菜2克点缀一下即可

做酸菜鱼首先将锅里放水，把水烧到翻50度左右，再将酸菜鱼或少许豆芽放进锅里，大火煮熟，最后放一小勺鸡精，酸菜鱼的味道会更加鲜美。