炖的排骨又硬又柴怎么办

一、炖的排骨肉硬的处理技巧：

1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

二、炖排骨软嫩的两个要点：

1、不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。

2、前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。

三、注意事项：

最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。炖排骨时使用的锅，首选是砂锅、其次是铁锅或不锈钢锅等，用砂锅炖出来的排骨肉非常软嫩。而且炖排骨时盐一定要少放，肉才更好吃，而且少盐也是非常健康的饮食习惯。炖排骨时，切记不要炖制中添水，尤其是加冷水，炖出的排骨肉质容易发硬，水要一次性加够。

家里在炖排骨的时候，有时候排骨炖出来是又柴又硬的，如果排骨是又柴又硬的话，可以说这个排骨被浪费掉了，虽然说炖排骨是比较简单的，但是炖排骨也是有技巧的，排骨炖出来又柴又硬？多加这一步后，炖出的排骨又嫩又好吃。

排骨是猪、羊、牛等的肋骨或者脊椎骨，不过我们经常是吃的猪排骨，排骨当中是含有多种营养物质，比如说蛋白质、骨胶原、钙等等，是很适合小孩和老人吃的，排骨的做法是有很多种，但是炖排骨是更加有营养的，排骨在炖的过程中是可以把营养物质较完整的保存下来。

就拿山药炖排骨和大家一起分享，在做山药炖排骨之前，是需要排骨处理好的，一般大家都是喜欢把排骨进行焯水的，其实排骨不进行焯水更加好吃，有时候焯水后炖出来的排骨是又老又硬的，处理排骨的时候。

我们先要把排骨清洗干净，把排骨冲洗干净之后，还要把排骨放到温水中浸泡一下，不仅是可以让排骨变得更加干净，还可以让排骨里面血水浸泡出来，清洗干净之后，要多加上这一步，炖出来的排骨是又嫩又好吃的，这一步就是要用生粉将排骨进行腌制，生粉腌制好再去炖更加好吃。

处理好排骨之后，还要处理山药和姜葱。

将山药去皮切成滚刀块，生姜用刀背拍一拍就可以了，葱要切成段，然后就把山药、排骨和葱姜放到高压锅中炖，加入适量的清水和料酒就可以开始炖了，等煮沸之后就转至小火慢炖，炖40分钟到50分钟左右就可以了，出锅前再加入食用盐、胡椒粉和鸡精进行调味，这样美味的炖排骨就做出来了。