玉米面蒸饺和面方法

食材：玉米面300克，面粉200克，猪肉500克，提前泡好的香菇100克，大葱100克，切碎的姜末5克，盐6克，鸡精10克，白糖10克，十三香适量，生抽适量，蚝油适量，香油适量。

1、玉米面和面粉放在盆里搅拌均匀，用烧开的开水烫面，水要一点一点的加，边加边用筷子不停搅拌，搅成絮状，盆里没有干面为止，下手揉面，把面粉揉成光滑面团，醒发20分钟。

2、醒发面团的期间我们拌馅，把猪肉500克洗净后剁成肉馅，猪后腿肉，瘦肉多，肥肉少，这样吃起来香而不腻，把泡好的香菇切成小丁，大葱切碎，姜切沫，都放在肉馅里，然后加盐，鸡精，白糖，十三香，生抽，蚝油，香油，用筷子顺时针搅拌，搅至肉馅上劲，馅就拌好了。

3、把醒好的面团再次揉一下搓成长条，下成20克左右的面剂，把面剂按成圆饼，擀成饺子皮，擀成中间厚边上薄，饺子皮放上肉馅，包成饺子放蒸笼，锅里加水烧开，放蒸笼大火蒸12分钟

食材用料

玉米面适量，开水适量，中筋面粉适量，温水适量，猪油渣60克，姜末适量，挤水白菜210克，香油3克，一品鲜酱油5克，蚝油3克，甜面酱3克，盐2.5克，大葱末20克，五香粉适量

做法步骤：

1，80克玉米面用80克的开水烫面，晾凉至不烫手。

2，加入80克的白面，加入适量的水（我加了32克）

3，和成比较柔软的面团。

4，白菜4片，洗净控水，切成小碎块，撒1.5g盐拌匀，腌渍5-6分钟后，用布包好白菜挤去水分。

5，挤去水的白菜重210克，加入60g剁成小碎块的猪油渣，加入适量的五香粉、生姜蓉，3克香油拌均匀。

6，加入5g一品鲜酱油，3g蚝油，3g甜面酱，2.5g盐搅拌均匀。20克的大葱切碎放在菜上等包时再拌匀。

7，醒好的面团搓成长条。

8，切成30克大小的剂子，擀成圆片。

9，将馅料上的大葱碎搅拌均匀。

10，包入适量的馅料

11，气捏实边沿，再捏上花边。

12，馅料做了8个大蒸饺，还剩一个小剂子。

13，水开上笼，上气后蒸5分钟。

14，用大蒜、醋|油辣子做个蘸水，开吃。

玉米面倒入开水锅边搅拌边熬，晾凉再加入酵母粉，白面粉和成面团，饧发半小时，就可蒸玉米饺子，玉米饺子又甜又香，浓浓的香味惹人醉。

1，300克玉米面倒入盆中，加入150克开水搅匀，稍微放凉后揉成面团。

2，200克高筋面粉里倒入100克凉水，和成面团。

3，把两种面团揉在一起，揉光滑后盖好松弛20分钟。

4，20分钟后继续把面团揉到细腻，中间没有小气泡为止，密封盖好继续松弛备用