薔薇式告白 4星
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食材清单
鲈鱼一条 1.5斤 、 广味香肠 2根 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 30克 、 香菜 2根 、 料酒 适量 、 白糖 1 、 盐 1 、 老抽 1 、 醋 1 、 鸡精 1
烹饪步骤
1、一斤半左右鲈鱼一条，宰杀洗净待用！
2、两面打斜十字花刀！豆瓣酱剁碎待用！
3、香肠切丁，葱姜蒜切大块，香菜叶少许。最好用火腿丁！五花肉也可以！
4、起锅放50克花生油，放香肠丁，葱姜蒜爆出香味，倒入豆瓣酱炒出香味，下入鲈鱼烹料酒，少许老抽，香醋，白糖，盐少放，因为豆瓣酱咸，加500克开水，小火烧十五分钟，大火收汤放鸡精，出锅撒上香菜叶，即可！
11小时前
每一次难受 4星
共回答了401个问题 评论
现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；
撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；
老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；
盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；
热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；
沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；
烹入适量生抽，少许老抽；
把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；
把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；
推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；
调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；
掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；
大火烧开，不时往鱼身上浇汁；
煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味
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