三十日 3星
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原来,在各种虾的体内含有一种红颜色的色素,这种色素叫作“虾青素”。虾青素在虾活着时与不同的体内蛋白质结合而形成不同的颜色,虾本身的鲜红色也无法显示出来了。
当虾被大火加热了,虾青素就会和体内蛋白质分开,于是虾青素就会使虾呈出红色来。在生活中,可以发现,不仅虾煮熟后会变红,螃蟹等海鲜也煮熟后会变红。
11小时前
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