蛋炒饭家常做法扬州炒饭

食材

米饭、鸡蛋、火腿肉、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米粒、葱末、绍酒、盐

1.玉米粒和青豆粒放在自来水中解冻，大开洋去掉外壳放在自来水里浸泡，香菇放在自来水中浸泡

2.浸泡约1个小时后取出玉米粒和青豆待用，大开洋切成半厘米长小丁，葱姜洗干净切末，香菇火腿切半厘米见方的小丁，泡香菇的水留一调羹左右待用，鸡蛋打散，隔夜米饭中加入一勺熟油，并用筷子将米饭拨散，使油均匀覆盖到米饭上

3.热锅倒油，油烧热后调小火

4.倒入鸡蛋液

5.约5秒钟之后用筷子将鸡蛋滑散，并用木铲配合将鸡蛋弄成细小的鸡蛋碎

6.将鸡蛋碎盛在碗里拨散开待用

7.锅里再倒入油，油热后调小火放入葱姜爆香

8.放入火腿香菇丁稍微翻炒几下，倒入香菇水，稍微煮到水微干

9.放入青豆和玉米粒继续翻炒几下

10.再将米饭和鸡蛋碎倒入，翻炒均匀

11.调入盐，再次翻炒均匀至米饭粒粒松散后关火盛起 ！

做法如下：第一主料：白米饭1大碗，虾仁适量，胡萝卜1根，青椒1个，甜玉米粒1把，火腿肠1根，鸡蛋2个;

辅料：　葱花1根，盐1勺，香油少许，玉米淀粉，植物油;

　　扬州炒饭做法：

　　1.虾仁清洗干净，加入盐、玉米淀粉、植物油搅拌均匀，腌制10分钟;

　　2.火腿切丁，胡萝卜洗净切细丁，青椒切小块，香葱切碎，鸡蛋磕入碗中，打成鸡蛋液，备好玉米粒;

　　3.米饭里面放一小匙油拌匀;

　　4.锅内水烧开，放入胡萝卜丁、玉米粒、火腿丁焯烫1分钟左右，捞起沥干水分;

　　5.炒锅烧热，放入2大匙油烧至8成热，放虾仁快速翻炒，直至虾仁炒至变色捞起;

　　6.将锅内的油倒出，锅烧热倒入油，油烧至8成热时，倒入打散的鸡蛋液，迅速炒散;

　　7.加入米饭和烫好的蔬菜、火腿、青椒块等配料，再加入调味料，翻炒均匀;

　　8.加入炒好的虾仁，再翻炒几下，撒上葱花，淋上少许香油即可。

原料：虾仁、鸡蛋、剩米饭、青椒丁、香肠丁、洋葱丁、木耳丁、葱花、孜然粉、生抽、盐、鸡精、胡椒粉。

做法：

第1步、虾仁切丁用盐、料酒腌一下，青椒、洋葱、香肠切丁。木耳泡好，用热水烫熟切丁。剩米饭搅拌均匀，炒时省时间。蛋液里加点盐、胡椒粉搅拌均匀。葱花备用。

第2步、打好蛋液，炒鸡蛋，用铲子切成小块，盛出备用。

第3步、锅中余油，炒好虾仁丁，盛出备用。

第4步、锅里加些油，加葱花爆香，依次加入洋葱丁、木耳丁、香肠丁炒一下，加米饭翻炒。

第5步、加生抽继续炒，加青椒丁、鸡蛋、虾仁翻炒均匀，加盐、花椒粉、孜然粉、鸡精调味。

第6步、香喷喷的虾仁蛋炒饭出锅了。

做法步骤

步骤 1

准备米饭2碗约300克，鸡蛋1个，虾仁60克，豌豆粒60克，胡萝卜50克，火腿50克，玉米粒30克，香葱3棵。香葱切成末，胡萝卜和火腿分别切成比豌豆粒小一点的丁。

步骤 2

米饭加1勺油，用筷子搅拌均匀。把米饭打散。这样炒出来的米饭不打团。

步骤 3

豌豆粒焯水3-5分钟，胡萝卜、玉米粒分别焯水30秒-1分钟。

步骤 4

起锅烧油，放入少许香葱爆香。

步骤 5

加入虾仁、火腿翻炒。炒至虾仁变色时出锅备用。

步骤 6

另起锅烧油，鸡蛋用筷子打散，加入锅中炒散。加入豌豆粒、玉米粒、胡萝卜翻炒。

步骤 7

加入虾仁、火腿翻炒。加入蚝油半勺翻炒均匀。

步骤 8

加入米饭翻炒至米饭变色，加一些盐、鸡精调味。

步骤 9

出锅装盘。