脆肠的处理方法

第一步：水洗购买回来用于灌香肠的肠衣需要先用清水进行清洗，将肠衣放在大小合适的盆中，在盆中接满温水进行浸泡，因为一般肠衣都含有一些杂质和盐粒等，浸泡既可以除去杂质，也可以恢复肠衣的柔韧性；

第二步：白酒浸泡温水浸泡后，反复用清水清洗，直到水变清澈，然后将清水洗净的肠衣放在盆中，再在盆中倒入适量的白酒，也可以将部分白酒灌装进肠衣内部，这样肠衣内外都可以得到浸泡，也可以更好的除味；

第三步：再次温水清洗白酒浸泡结束后，将肠衣捞出，盆中放入温水，然后对肠衣进行清洗，可反复多洗几次，洗完后再温水浸泡一段时间既可以正常使用了。

脆肠处理方法:市场买回的儿肠用剪刀剪掉外面的油和瘤；用清水冲洗几次，漓干水切成凤尾（隔2mm切一刀，前4刀不要切断，第5刀切断）；

切好的儿肠再用清水冲洗几次，漓干水加入白酒和小苏打抓拌均匀腌制10～15分钟后，用清水冲洗后漓干水备用（去腥增脆）；

锅中加水烧开后加入料酒，下入处理好的儿肠，超水15～20秒，快速捞出并用凉水冲洗并漓干水，脆肠制备完成。

1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。

2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。

3、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。

1.

盐加面粉(淀粉也可以) 将猪大肠用清水冲去粘液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,刮去污物。

2.

料酒 将在经第一步程序处理后的大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。

3.

淘米水 将处理过的大肠再放在淘米水中清洗,可以更好的去除异味。