祥禾饽饽铺抹茶奶酥做法

原料：高筋面粉适量、牛奶适量、酵母适量、淡奶油适量、奶粉适量、盐适量、全蛋液适量、黄油适量、蛋液适量、砂糖适量、糖粉适量、抹茶粉适量。

做法步骤：

第1步、首先制作中种部分，高粉、糖 、酵母放入厨师机。

第2步、倒入牛奶和淡奶油。

第3步、搅拌成光滑的面团，放发酵盒中。

第4步、冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状。

第5步、中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母。

第6步、搅拌至扩展状态，加入黄油。

第7步、继续搅拌至完全扩展状态。

第8步、揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵。

第9步、开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀。

第10步、加奶粉和抹茶粉。

第11步、压拌均匀，冷冻10分钟。

第12步、奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。

第13步、发酵好的面团平均分成5份，松驰15分钟。

第14步、取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去。

第15步、从上向下卷好，稍微搓长一点。

第16步、送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉。

第17步、在温度35度、湿度80%的环境下发酵至满模，用剪刀从中间剪开。

第18步、送入预热好的烤箱中，上火160度、下火180度，烤40分钟左右。

第19步、上色满意后记得盖锡纸。